เซิงเจียนเปา

เซิงเจียนเปา เป็นซาลาเปาที่ทอดก่อนแล้วนึ่งต่อ มีต้นกำเนิดจากเซี่ยงไฮ้และภูมิภาคเจียงหนานโดยรอบ ไส้ทำจากหมูสับผสมน้ำซุปที่แข็งตัวคล้ายวุ้น ซึ่งจะกลายเป็นของเหลวร้อนเมื่อได้รับความร้อน ชื่อเรียกมีความหมายว่า “ซาลาเปาทอดก่อนนึ่ง” ในภาษาเซี่ยงไฮ้และภาษาจีนกลาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไส้ประกอบด้วยหมูสับผสมกับต้นหอมซอย ขิง ซีอิ๊ว เหล้าเส้าซิงและน้ำมันงา พร้อมเติมน้ำสต็อกที่ทำให้แข็งตัวเพื่อให้กลายเป็นของเหลวเมื่อถูกความร้อน แป้งข้าวสาลีที่ผสมยีสต์ จะถูกห่อรอบไส้ด้วยมือ โดยเหลือช่องเล็ก ๆ ไว้ที่ด้านบน จากนั้นวางซาลาเปาคว่ำด้านล่างลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาจนน้ำระเหยหมด แล้วทอดด้านล่างจนกรอบและเป็นสีทอง มักโรยงาและต้นหอมซอยบนด้านล่างก่อนเสิร์ฟ

ซาลาเปาชนิดนี้แตกต่างจากเสี่ยวหลงเปา ซึ่งเป็นซาลาเปาน้ำซุปนึ่งที่มีแป้งบางกว่า โดยเซิงเจียนเปาจะมีแป้งหนาและเหนียวคล้ายขนมปังกว่า มีด้านล่างที่ทอด และด้านบนที่นึ่ง นอกจากนี้ยังต่างจากเจียวจือ ซึ่งเป็นเกี๊ยวที่ต้มหรือทอด มีแป้งบางพับปิดที่ด้านบน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง
• ควรกัดรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนก่อน เพื่อให้ไอน้ำระบายออกและป้องกันไม่ให้น้ำซุปร้อนลวกปาก
• มักเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูดำ (น้ำส้มเจินเจียง) และขิงหั่นฝอยสำหรับจิ้ม
• ขายเป็นชิ้น หรือเป็นชุดเล็ก ๆ ละสี่ถึงแปดชิ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้หมูและด้านล่างที่ทอดด้วย เช่น “ซาลาเปาหมูทอดน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูดำ”
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ ข้าวสาลี (แป้ง) ถั่วเหลือง และ ข้าวสาลี (ซีอิ๊ว) งา (น้ำมันงาและเมล็ดงา) และไม่รับประกันว่าปราศจากนม
• ระบุจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ และว่าเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูและขิงหรือไม่
• ระบุตัวเลือกอื่น เช่น ไส้ไก่หรือไส้ผัก ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำซุปและรายการสารก่อภูมิแพ้