شینگ جیان باؤ

شینگ جیان باؤ شنگھائی اور اس کے گردونواح کے جیانگنان علاقے کا ایک تلا ہوا بھاپ میں پکا ہوا بن ہے، جس میں قیمے شدہ سور کا گوشت اور گرم، جیلی جیسا شوربہ بھرا ہوتا ہے۔ اس نام کا مطلب شنگھائی اور مینڈارن میں «پہلے تلا گیا، پھر بھاپ میں پکایا گیا بن» ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھرائی میں قیمے شدہ سور کا گوشت ہوتا ہے جسے کٹے ہوئے ہرے پیاز، ادرک، سویا ساس، شاوشنگ شراب اور تل کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اس میں جما ہوا اسٹاک شامل کیا جاتا ہے تاکہ گرم ہونے پر یہ مائع ہو جائے۔ خمیر والا گندم کا آٹا ہاتھ سے بھرائی کے گرد لپیٹا جاتا ہے، اوپر ایک چھوٹا سا سوراخ چھوڑ کر۔ بنوں کو تیل لگے ہوئے توے میں تھوڑے پانی کے ساتھ نیچے کی طرف رکھا جاتا ہے، ڈھک کر پانی بخارات بننے تک رکھا جاتا ہے، پھر نیچے کا حصہ کرکرا اور سنہرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے اکثر نیچے کے حصے پر تل اور کٹا ہوا ہرا پیاز چھڑکا جاتا ہے۔

یہ زیادہ موٹے، روٹی جیسے آٹے، تلے ہوئے نیچے کے حصے اور بھاپ میں پکے ہوئے اوپری حصے کی وجہ سے شیاؤلونگ باؤ سے مختلف ہے، جو پتلی جھلی والا بھاپ میں پکا ہوا سوپ ڈمپلنگ ہے۔ یہ جیاؤزی سے بھی مختلف ہے، جو ابلے یا تلے ہوئے ڈمپلنگ ہیں جن کا پتلا خول اوپر سے بند کیا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم، توے سے سیدھا کھایا جاتا ہے، عموماً ناشتے یا ہلکے وقفے کے طور پر۔
• شوربے کو جلنے سے بچانے اور بھاپ نکالنے کے لیے پہلے اوپر ایک چھوٹا سا سوراخ کریں۔
• اکثر ڈپ کے لیے کالا سرکہ (ژینجیانگ سرکہ) اور باریک کٹی ہوئی ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• فی ٹکڑا یا چار سے آٹھ بنوں کے چھوٹے حصوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• قیمے شدہ بھرائی اور تلے ہوئے نیچے کے حصے کا نام لکھیں، مثلاً «شوربے کے ساتھ تلے ہوئے سور کے گوشت کے بن، کالے سرکے کے ڈپ کے ساتھ»۔
• گندم (آٹا)، سویا اور گندم (سویا ساس)، تل (تل کا تیل اور بیج) کو نشان زد کریں، اور واضح کریں کہ دودھ سے پاک ہونے کی ضمانت نہیں ہے۔
• فی حصہ بنوں کی تعداد لکھیں اور بتائیں کہ آیا انہیں سرکے اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• چکن یا سبزی والی بھرائی جیسی اقسام کا ذکر کریں، کیونکہ یہ شوربے اور الرجین کی تفصیل بدل دیتی ہیں۔