शेंगजियानबाओ

शेंगजियानबाओ शंघाई और आसपास के जियांगनान क्षेत्र का एक तवे पर तला हुआ भाप में पका बन है, जिसमें कीमा किया हुआ सूअर का मांस और गरम, जेली जैसा शोरबा भरा होता है। इसका नाम शंघाई भाषा और मैंडरिन में “पहले तला, फिर भाप में पकाया गया बन” का अर्थ देता है।

यह वास्तव में क्या है

भरावन में कीमा किया हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ हरा प्याज़, अदरक, सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन और तिल का तेल मिलाया जाता है। इसमें जिलेटिन वाला स्टॉक डाला जाता है, ताकि गर्म करने पर यह तरल हो जाए। खमीर वाले गेहूं के आटे को हाथ से भरावन के चारों ओर लपेटा जाता है, और ऊपर एक छोटा सा खुला हिस्सा छोड़ा जाता है। बनों को तेल लगे तवे में निचला हिस्सा नीचे करके रखा जाता है, उसमें थोड़ा पानी डालकर ढक दिया जाता है जब तक पानी सूख न जाए, और फिर निचला हिस्सा कुरकुरा और सुनहरा होने तक तला जाता है। परोसने से पहले अक्सर निचले हिस्से पर तिल और कटा हुआ हरा प्याज़ छिड़का जाता है।

इसे शियाओलोंगबाओ से अलग पहचाना जाता है, जो पतली परत वाला भाप में पका सूप डंपलिंग है। शेंगजियानबाओ की परत मोटी और ब्रेड जैसी होती है, इसका निचला हिस्सा तला हुआ होता है और ऊपरी हिस्सा भाप में पका होता है। यह जियाओज़ी से भी अलग है, जो उबले या तवे पर तले हुए डंपलिंग होते हैं और जिनकी पतली परत ऊपर से बंद की जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गर्मागर्म खाया जाता है, आमतौर पर नाश्ते या स्नैक के रूप में।
• पहले ऊपर से एक छोटा सा छेद काटें, ताकि भाप निकल जाए और शोरबा मुँह न जलाए।
• अक्सर डिप के लिए काला सिरका (झेंजियांग सिरका) और बारीक कतरी हुई अदरक के साथ परोसा जाता है।
• एक-एक नग के हिसाब से या चार से आठ बनों के छोटे हिस्सों में बेचा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन और तले हुए निचले हिस्से का नाम लिखें, जैसे “शोरबे वाले पैन-फ्राइड पोर्क बन, काले सिरके के डिप के साथ”।
• गेहूं (आटा), सोया और गेहूं (सोया सॉस), तिल (तिल का तेल और बीज) को चिह्नित करें, और यह भी साफ लिखें कि दूध-मुक्त होने की गारंटी नहीं है।
• प्रति परोसे गए बनों की संख्या बताएं और यह भी कि सिरका और अदरक साथ दिए जाते हैं या नहीं।
• चिकन या सब्ज़ी वाले भरावन जैसे विकल्पों का उल्लेख करें, क्योंकि इससे शोरबा और एलर्जेन की स्थिति बदल जाती है।