生煎包

生煎包是一种源自上海及周边江南地区的煎制蒸包，内馅为猪肉末和热的类似肉冻的汤汁。这个名字在上海话和普通话中的意思是“先煎后蒸的包子”。

究竟是什么

馅料由猪肉末与葱花、姜末、酱油、绍兴黄酒和芝麻油拌匀而成，并加入凝结的高汤，使其受热后变为液态。发酵小麦面团用手包裹住馅料，顶部留一个小开口。包子底朝下放入抹油的平底锅中，加少量水后盖上锅盖，直至水分蒸发，然后将底部煎至金黄酥脆。上桌前常在底部撒上芝麻和葱花。

它与小笼包不同，后者是薄皮的蒸制汤包；生煎包则有较厚、较像面包的面皮，底部煎制，顶部蒸制。它也不同于饺子，饺子是煮制或煎制的饺子，皮薄且顶部捏合。

如何供应

• 趁热食用，直接从锅中取出，通常作为早餐或小吃。
• 先在顶部咬一个小口，让蒸汽散出，避免烫伤肉汤。
• 常配镇江香醋和细姜丝蘸食。
• 按个销售，或以四到八个为一份的小份形式出售。

菜单上怎么写

• 写明猪肉馅和煎制底部，例如“带汤汁的煎猪肉包，配香醋蘸料”。
• 标注小麦（面皮）、大豆和小麦（酱油）、芝麻（芝麻油和芝麻籽）；不得保证不含乳制品。
• 注明每份的个数，以及是否附带醋和姜丝。
• 说明鸡肉或素馅等变体，因为它们会改变汤汁和过敏原情况。