Звідки походить страва «Шенцзяньбао»?

Страва «Шенцзяньбао» — країна походження: Китай.

З чого готують страву «Шенцзяньбао»?

Пшеничне борошно, свинина, соєвий соус, зелена цибуля, імбир, кунжутна олія, вино Шаосін, яловичий бульйон.

Які алергени містить страва «Шенцзяньбао»?

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.

Шенцзяньбао

Смажені свинячі булочки з Шанхаю з начинкою, яка під час приготування перетворюється на бульйон. Основа підрум’янена й хрустка, верх м’який, приготований на пару.

Також відоме як: Шен цзянь бао · Шенцзянь булочка · Смажені пельмені з бульйоном

Алергени й декларації

Містить

Злаки (глютен)

Пшениця

Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них

Соя

Містить соєві боби та продукти з них

Кунжут

Містить насіння кунжуту та продукти з нього

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Шенцзяньбао — це смажена на пательні булочка, приготована на пару, родом із Шанхаю та навколишнього регіону Цзяннань. Її начинка складається з меленої свинини та гарячого желеподібного бульйону. Назва означає «булочка, спершу смажена, а потім приготована на пару» шанхайською говіркою та путунхуа.

Що це насправді

Начинка складається з меленої свинини, змішаної з дрібно нарізаною зеленою цибулею, імбиром, соєвим соусом, шаоський вином і кунжутною олією. Додається желатинізований бульйон, тому під час нагрівання начинка стає рідкою. Дріжджове пшеничне тісто обгортають навколо начинки вручну, залишаючи невеликий отвір зверху. Булочки викладають дном вниз на змащену олією сковороду з невеликою кількістю води, накривають кришкою, доки вода не випарується, а потім смажать дно до хрусткої золотистої скоринки. Перед подачею на дно часто посипають кунжутом і нарізаною зеленою цибулею.

Від сяолунбао, тонкошкірного пельменя з бульйоном, який готують на пару, шенцзяньбао відрізняється товстішим, схожим на хліб тістом, смаженим дном і паровим верхом. Також вона відрізняється від цзяоцзи, які варять або смажать, а тонка обгортка зверху заліплюється.

Як подають

Подають гарячими, прямо зі сковороди, зазвичай як сніданок або закуску.
Спершу відкусіть невеликий отвір у верхівці, щоб випустити пару й не обпектися бульйоном.
Часто подають із чорним оцтом (чжэньцзянським) і дрібно нарізаним імбиром для вмочання.
Продають поштучно або невеликими порціями по чотири–вісім булочок.

Як зазначити в меню

Вкажіть свинячу начинку та смажене дно, наприклад: «смажені свинячі булочки з бульйоном, соус з чорного оцту».
Позначте ПШЕНИЦЮ (тісто), СОЇ та ПШЕНИЦЮ (соєвий соус), КУНЖУТ (кунжутна олія та насіння), а також зазначте, що відсутність молока не гарантується.
Вкажіть кількість булочок в одній порції та чи подаються вони з оцтом і імбиром.
Зазначте варіанти з курячою або овочевою начинкою, оскільки вони змінюють склад бульйону та перелік алергенів.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Шенцзяньбао»?: Смажені свинячі булочки з Шанхаю з начинкою, яка під час приготування перетворюється на бульйон. Основа підрум’янена й хрустка, верх м’який, приготований на пару.
Звідки походить страва «Шенцзяньбао»?: Страва «Шенцзяньбао» — країна походження: Китай.
З чого готують страву «Шенцзяньбао»?: Пшеничне борошно, свинина, соєвий соус, зелена цибуля, імбир, кунжутна олія, вино Шаосін, яловичий бульйон.
Які алергени містить страва «Шенцзяньбао»?: Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них. Містить соєві боби та продукти з них. Містить насіння кунжуту та продукти з нього.
Які ще назви має страва «Шенцзяньбао»?: Шен цзянь бао, Шенцзянь булочка, Смажені пельмені з бульйоном.