شنغجيانباو

شنغجيانباو خبز مُبخَّر مقلي على الوجه من شنغهاي والمنطقة المحيطة بها في إقليم جيانغنان، يُحشى بلحم خنزير مفروم ومرق هلامي ساخن يشبه الجيلاتين. ومعنى الاسم في لهجة شنغهاي والماندرين «خبز يُقلى قبل أن يُبخَّر».

ما هو فعلياً

تتكون الحشوة من لحم خنزير مفروم مخلوط ببصل أخضر مفروم وزنجبيل وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم، مع إضافة مرق مُجمَّد يسيل عند التسخين. يُلفّ عجين القمح المختمر حول الحشوة يدوياً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى. توضع الأرغفة بقاعدتها إلى أسفل في مقلاة مدهونة بالزيت مع قليل من الماء، وتُغطى حتى يتبخر الماء، ثم تُقلى القاعدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. كثيراً ما يُذَرّ السمسم والبصل الأخضر المفروم على القاعدة قبل التقديم.

يختلف عن شياولونغباو، وهو كرات الحساء المُبخَّرة رقيقة الغلاف، بعجينه الأسمك الشبيه بالخبز وقاعدته المقلية وقمته المُبخَّرة. ويختلف أيضاً عن جياوزي، وهي كرات تُسلق أو تُقلى بغلاف رقيق مطوي من الأعلى.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل ساخناً مباشرة من المقلاة، وغالباً كوجبة فطور أو وجبة خفيفة.
• يُنصح بعمل ثقب صغير في القمة أولاً للسماح للبخار بالخروج وتجنب حرق المرق.
• كثيراً ما يُقدَّم مع خل أسود (خل تشنجيانغ) وزنجبيل مبشور ناعماً للغمس.
• يُباع بالقطعة أو في حصص صغيرة من أربع إلى ثماني أرغفة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا حشوة لحم الخنزير والقاعدة المقلية، مثلاً «خبز مقلي بلحم الخنزير والمرق، مع غمسة الخل الأسود».
• ضعوا إشارة إلى القمح (العجين) والصويا والقمح (في صلصة الصويا) والسمسم (زيت السمسم وبذوره)، ولا يُضمن خلوّها من الحليب.
• اذكروا عدد الأرغفة في كل حصة وهل تُقدَّم مع الخل والزنجبيل.
• أشيروا إلى الأنواع البديلة مثل الحشوات بالدجاج أو بالخضروات، لأنها تغيّر المرق والمسببات المحتملة للحساسية.