Shengjianbao

Shengjianbao ከሻንጋይና በዙሪያዋ ካለው የጂያንግናን ክልል የመጣ በድስት የተጠበሰ በእንፋሎት የተቀቀለ ዳቦ ነው፤ ውስጡ በተፈጨ የአሳማ ሥጋና በሞቀ ጄሊ መሰል ሾርባ የተሞላ ነው። ስሙ በሻንጋይኛና በማንዳሪን “መጀመሪያ ተጠብሶ ቀጥሎ የሚቀቀል ዳቦ” ማለት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ውስጡ የሚዘጋጀው የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ከተከተፈ የፀደይ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ የአኩሪ አተር መረቅ፣ የሻኦክሲንግ ወይን እና የሰሊጥ ዘይት ጋር ተቀላቅሎ፣ ሲሞቅ ፈሳሽ እንዲሆን የጄል የሆነ ሾርባ ይጨመርበታል። እርሾ የተጨመረበት የስንዴ ሊጥ በእጅ ተጠቅልሎ በላይኛው ክፍል ትንሽ ቀዳዳ ይቀራል። ዳቦዎቹ ታችኛው ክፍል ወደ ታች ዘይት በተቀባ ድስት ውስጥ በጥቂት ውሃ ይቀመጣሉ፤ ውሃው እስኪተን ድረስ ይሸፈናሉ፤ ከዚያም ታችኛው ክፍል ጥርት ብሎ ወርቃማ እስኪሆን ይጠበሳል። ከማቅረባቸው በፊት በታችኛው ክፍል ላይ የሰሊጥ ዘርና የተከተፈ የፀደይ ሽንኩርት ብዙ ጊዜ ይበተናል።

ከ xiaolongbao (ቀጭን ቆዳ ያለው፣ በእንፋሎት የሚበስል የሾርባ ዱባ) የሚለየው ወፍራም፣ ዳቦ መሰል ሊጡ፣ የተጠበሰ ታችኛው ክፍሉና በእንፋሎት የተቀቀለ የላይኛው ክፍሉ ነው። ከ jiaozi ጋርም ይለያል፤ jiaozi የተቀቀሉ ወይም በድስት የተጠበሱ ዱባዎች ሲሆኑ ቀጭን መጠቅለያቸው በላይኛው ክፍል ተዘግቶ ይታጠፋል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከድስቱ በቀጥታ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ እንደ ቁርስ ወይም መክሰስ ነው።
• ሾርባው እንዳይቃጠልና እንፋሎቱ እንዲወጣ በመጀመሪያ ከላይ ትንሽ ቀዳዳ ነክሶ መብላት ይመከራል።
• ብዙውን ጊዜ ለመንከር የጥቁር ኮምጣጤ (የዠንጂያንግ ኮምጣጤ) እና በጥሩ የተቆረጠ ዝንጅብል ይቀርባል።
• በቁራጭ ወይም ከአራት እስከ ስምንት ዳቦዎች በሚይዙ ትናንሽ ክፍሎች ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአሳማ ሥጋውን ውስጥና የተጠበሰውን ታችኛው ክፍል ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ “ሾርባ ያለው በድስት የተጠበሰ የአሳማ ዳቦ ከጥቁር ኮምጣጤ ጋር”።
• ስንዴ (ሊጥ)፣ አኩሪ አተር፣ ስንዴ (የአኩሪ አተር መረቅ) እና ሰሊጥ (የሰሊጥ ዘይትና ዘር) ምልክት ያድርጉ፤ እንዲሁም ከወተት-ነጻ መሆኑ ዋስትና እንደማይሰጥ ይግለጹ።
• በአንድ ክፍል ስንት ዳቦ እንደሚቀርብና ከኮምጣጤና ከዝንጅብል ጋር መቅረቡን ይግለጹ።
• የዶሮ ወይም የአትክልት ውስጠቶች ያሉ ልዩነቶችን ይጥቀሱ፤ እነዚህ ሾርባውንና የአለርጂ መገለጫውን ይለውጣሉ።