Шенцзянбао

Шенцзянбао е пържена на пара кифличка от Шанхай и околния регион Дзянгнан, пълнена със свиснко кайма и горещ желиран бульон. Името означава „кифличка, първо запечена, после задушена“ на шанхайски диалект и на мандарински.

Какво е всъщност

Пълнежът е свинска кайма, смесена с нарязан пролетен лук, джинджифил, соев сос, шаосинско вино и сусамово масло, към която се добавя желирана яхния, така че при загряване да стане течна. Квасеното пшеничено тесто се оформя около пълнежа с ръка, като в горната част остава малък отвор. Кифличките се нареждат с основата надолу в намаслен тиган с малко вода, покриват се, докато водата се изпари, и след това основата се пържи до хрупкава и златиста. Преди сервиране отгоре често се поръсват сусамови семки и нарязан пролетен лук.

Отличава се от сяолунбао, тънкостенната парена супена кнедла, с по-дебело тесто, подобно на хляб, с пържената си основа и задушената горна част. Също така се различава от дзяоцзъ, които са варени или пържени кнедли с тънка обвивка, затворена отгоре.

Как се сервира

• Консумира се топла, директно от тигана, обикновено като закуска или закуска между храненията.
• Първо отхапете малка дупка в горната част, за да излезе парата и да не се опарите от бульона.
• Често се сервира с черен оцет (джънзянски оцет) и фино нарязан джинджифил за потапяне.
• Продава се на брой или на малки порции от четири до осем кифлички.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа от свинско и запечената основа, например „пържени свински кифлички с бульон, потапяне в черен оцет“.
• Отбележете ПШЕНИЦА (тесто), СОЯ и ПШЕНИЦА (соев сос), СУСАМ (сусамово масло и семки), а за статуса без МЛЯКО посочете, че не е гарантиран.
• Посочете броя кифлички в порция и дали се сервират с оцет и джинджифил.
• Отбележете варианти като пилешки или зеленчукови пълнежи, които променят бульона и профила на алергените.