生煎包（シェンジェンバオ）

**生煎包（シェンジェンバオ）**は、上海と周辺の江南地方で作られる焼き蒸しまんじゅうで、豚のひき肉と熱いゼリー状のスープを詰めたものです。名前は上海語と標準中国語で「先に焼き、後で蒸す饅頭」という意味です。

実際には何か

具は豚のひき肉に、刻んだネギ、ショウガ、醤油、紹興酒、ごま油を混ぜ、加熱すると液状になるようゼラチン状に固めただし汁を加えたものです。イースト発酵させた小麦粉の生地で具を手で包み、上部に小さな口を残します。まな板ではなく、油をひいた鍋に少量の水とともに底を下にして並べ、水分がなくなるまでふたをします。その後、底をカリッと金色になるまで焼きます。提供前に、底の部分にごまやきざみネギを散らすことも多いです。

小籠包とは、皮が薄く、スープを包んだ蒸し餃子であるという点で区別されます。生煎包は生地がより厚くパンに近く、底は焼かれ、上部は蒸されています。また、餃子は薄い皮を上で閉じて茹でるか焼いたもので、これとも異なります。

提供のしかた

• 鍋から出してすぐの熱々を食べるのが一般的で、朝食や軽食として出されることが多いです。
• まず上部に小さな穴をあけて蒸気を逃がし、スープでやけどしないようにします。
• 黒酢（鎮江香醋）と細切りのショウガを添えて、つけだれとして出されることが多いです。
• 1個単位、または4個から8個程度の小分けで販売されます。

メニューへの書き方

• 豚肉の具と焼いた底の特徴を明記します。例：「スープ入り豚肉の焼き生煎包、黒酢のつけだれ添え」。
• 小麦（生地）、大豆、小麦（醤油）、ごま（ごま油と種）を明記し、乳製品不使用であることは保証されないことを示します。
• 1人前の個数と、酢やショウガが付くかどうかを記載します。
• 鶏肉や野菜の具などのバリエーションを明記します。具が変わると、スープやアレルゲンの構成も変わるためです。