Shengjianbao

Shengjianbao, Şanghay ve çevresindeki Jiangnan bölgesinden, kıyma domuz eti ve sıcak jöleye benzer et suyuyla doldurulmuş, tavada kızartılıp buharda pişirilen bir hamur topudur. Adı, Şanghay lehçesinde ve Mandarin Çincede “önce kızartılıp sonra buharda pişirilen çörek” anlamına gelir.

Aslında nedir

İç harç; kıyılmış domuz eti, doğranmış taze soğan, zencefil, soya sosu, Shaoxing şarabı ve susam yağının karışımıdır. Isıtıldığında sıvılaşması için jelleşmiş bir et suyu eklenir. Mayalı buğday hamuru harcın etrafına elle sarılır ve üstte küçük bir açıklık bırakılır. Çörekler, az suyun bulunduğu yağlanmış bir tavaya alt tarafı aşağı gelecek şekilde dizilir. Su buharlaşana kadar kapak kapalı tutulur, ardından alt kısım gevrek ve altın rengi olana kadar kızartılır. Servisten önce alt tarafa çoğunlukla susam ve doğranmış taze soğan serpilir.

İnce kabuklu, buharda pişirilen çorbalı mantı xiaolongbao’dan, daha kalın ve ekmeğe benzer hamuruyla, kızarmış tabanıyla ve buharda pişmiş üstüyle ayrılır. Üstten ince bir hamurla kapatılan, haşlanmış veya tavada kızartılmış mantılar olan jiaozi’den de farklıdır.

Nasıl servis edilir

• Tavadan çıktığı gibi, sıcak servis edilir; genellikle kahvaltıda veya atıştırmalık olarak yenir.
• Buharın çıkması ve çorbanın dili yakmaması için önce üst kısmına küçük bir delik açılarak ısırılır.
• Genellikle daldırmak için siyah sirke (Zhenjiang sirkesi) ve ince doğranmış zencefille birlikte sunulur.
• Adet üzerinden veya dört ila sekiz çörekten oluşan küçük porsiyonlar halinde satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Domuz eti dolgusunu ve kızarmış tabanı belirtin; örneğin “çorbalı, tavada kızartılmış domuz etli çörek, siyah sirke sosuyla”.
• BUĞDAY (hamur), SOYA ve BUĞDAY (soya sosu), SUSAM (susam yağı ve tohumları) alerjenlerini işaretleyin ve SÜT içermediğinin garanti edilmediğini not edin.
• Porsiyon başına çörek sayısını ve sirke ile zencefille servis edilip edilmediğini belirtin.
• Tavuk veya sebze dolgusu gibi, çorbanın ve alerjen profilinin değiştiği varyantları not edin.