Shengjianbao

Shengjianbao என்பது ஷாங்ஹாய் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள ஜியாங்னான் பகுதியிலிருந்து வரும், வறுத்து ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு பன் ஆகும். இது அரைத்த பன்றி இறைச்சியாலும் சூடான ஜெல்லி போன்ற குழம்பாலும் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். இந்தப் பெயருக்கு ஷாங்ஹாய் மொழியிலும் மாண்டரினிலும் “வறுப்பதற்கு முன் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட பன்” என்று பொருள்.

உண்மையில் இது என்ன

நிரப்புவது அரைத்த பன்றி இறைச்சி; அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயத்தாள், இஞ்சி, சோயா சாஸ், ஷாவ்சிங் ஒயின் மற்றும் எள் எண்ணெய் கலக்கப்படும். சூடாகும்போது திரவமாக மாறும் வகையில், ஜெல்லாக மாற்றப்பட்ட குழம்பும் சேர்க்கப்படும். ஈஸ்ட் சேர்த்த கோதுமை மாவு கையால் நிரப்பைச் சுற்றி மூடப்படும்; மேல்பகுதியில் ஒரு சிறிய திறப்பு விடப்படும். பன்கள் எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில், அடிப்பகுதி கீழே இருக்குமாறு, சிறிது தண்ணீருடன் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை மூடப்படும்; பின்னர் அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் வறுக்கப்படும். பரிமாறுவதற்கு முன் அடிப்பகுதியில் எள் விதைகளும் நறுக்கிய வெங்காயத்தாளும் அடிக்கடி தூவப்படும்.

இது மெல்லிய தோலுடைய, ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் சூப் பாலாடையான சியாவோலாங்பாவோவிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இதன் மாவு தடிமனாகவும் ரொட்டி போன்றும் இருக்கும், அடிப்பகுதி வறுக்கப்பட்டிருக்கும், மேல்பகுதி ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டிருக்கும். இது ஜியாவோசியிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது; ஜியாவோசி என்பது வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுக்கப்பட்ட பாலாடை, மேலே மடித்து மூடப்பட்ட மெல்லிய உறையுடன் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாக, சூடாக உண்ணப்படும்; பொதுவாக காலை உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ பரிமாறப்படும்.
• ஆவி வெளியேறவும், குழம்பால் வாய் எரியாமல் இருக்கவும், முதலில் மேல்பகுதியில் ஒரு சிறிய துளை கடிக்கவும்.
• பெரும்பாலும் கருப்பு வினிகருடன் (ஜென்ஜியாங் வினிகர்) மற்றும் மெல்லியதாக நறுக்கிய இஞ்சியுடன் தொட்டு உண்ண பரிமாறப்படும்.
• ஒரு துண்டாக அல்லது நான்கு முதல் எட்டு பன்கள் கொண்ட சிறு பகுதிகளாக விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பன்றி இறைச்சி நிரப்பையும் வறுத்த அடிப்பகுதியையும் குறிப்பிடவும்; எடுத்துக்காட்டாக “குழம்புடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி பன்கள், கருப்பு வினிகர் தொட்டுக்கொள்ள”.
• கோதுமை (மாவு), சோயா மற்றும் கோதுமை (சோயா சாஸ்), எள் (எள் எண்ணெய் மற்றும் விதைகள்) ஆகியவற்றை எச்சரிக்கையாகக் குறிக்கவும்; பால் இல்லாதது உத்தரவாதம் அல்ல என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒரு பகுதியில் எத்தனை பன்கள் உள்ளன என்பதையும், வினிகரும் இஞ்சியும் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• கோழி அல்லது காய்கறி நிரப்புகள் போன்ற மாறுபாடுகளைக் குறிக்கவும்; அவை குழம்பையும் ஒவ்வாமை விவரத்தையும் மாற்றும்.