Shengjianbao

Shengjianbao হলো শাংহাই এবং আশেপাশের জিয়াংনান অঞ্চলের একটি প্যান-ফ্রাই করা ভাপে সেদ্ধ পিঠা, যার ভেতরে থাকে কিমা করা শূকরের মাংস এবং গরম, জেলির মতো জমাট ঝোল। নামটির অর্থ শাংহাইয়ের ভাষা ও ম্যান্ডারিনে “আগে ভাজা, পরে ভাপানো পিঠা”।

আসলে এটি কী?

পুর তৈরি হয় কিমা করা শূকরের মাংসের সঙ্গে কুচি করা পেঁয়াজকলি, আদা, সয়া সস, শাওসিং ওয়াইন ও তিলের তেল মিশিয়ে, এর সঙ্গে জমাট করা স্টক যোগ করা হয় যাতে গরম করলে তা তরল হয়ে যায়। খামিরযুক্ত গমের ময়দা হাতে পুরের চারদিকে মুড়ে দেওয়া হয়, উপরে একটি ছোট ফাঁক রেখে। পিঠাগুলো তেল-মাখানো প্যানে নিচের দিক নিচে রেখে সামান্য পানির সঙ্গে বসানো হয়, পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখা হয়, তারপর নিচের অংশ মুচমুচে ও সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। পরিবেশনের আগে প্রায়ই নিচের অংশে তিলের বীজ ও কুচি করা পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

এটি শিয়াওলংবাও থেকে আলাদা, যা পাতলা খোসার ভাপে সেদ্ধ স্যুপ ডাম্পলিং। এই পিঠার ময়দা বেশি পুরু ও রুটির মতো, নিচের অংশ ভাজা এবং উপরের অংশ ভাপে সেদ্ধ। জিয়াওজি থেকেও এটি ভিন্ন, যা সেদ্ধ বা প্যান-ফ্রাই করা ডাম্পলিং, যার পাতলা আবরণ উপরে ভাঁজ করে বন্ধ করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম, সরাসরি প্যান থেকে খাওয়া হয়, সাধারণত নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে।
• ঝোল যাতে না পোড়ায় এবং ভাপ বেরিয়ে যেতে পারে, তাই প্রথমে উপরে ছোট একটি ছিদ্র করে নিন।
• ডিপ করার জন্য প্রায়ই কালো ভিনেগার (ঝেনজিয়াং ভিনেগার) ও মিহি করে কাটা আদা সঙ্গে দেওয়া হয়।
• একটি করে বা চার থেকে আটটি পিঠার ছোট অংশে বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• শূকরের মাংসের পুর ও ভাজা নিচের অংশের উল্লেখ করুন, যেমন “ঝোলসহ প্যান-ফ্রাই করা শূকরের মাংসের পিঠা, কালো ভিনেগার ডিপ”।
• WHEAT (ময়দা), SOY ও WHEAT (সয়া সস), SESAME (তিলের তেল ও বীজ) চিহ্নিত করুন এবং উল্লেখ করুন যে MILK-মুক্ততার নিশ্চয়তা নেই।
• প্রতি পরিবেশনে পিঠার সংখ্যা উল্লেখ করুন এবং সেগুলো ভিনেগার ও আদার সঙ্গে দেওয়া হয় কি না তাও লিখুন।
• চিকেন বা সবজির পুরের মতো ভিন্নতার কথা লিখুন, কারণ এতে ঝোল ও অ্যালার্জেনের তালিকা বদলে যায়।