Shengjianbao

Shengjianbao ay isang pinirito at pinasingaw na bun mula sa Shanghai at sa nakapaligid na rehiyon ng Jiangnan, pinalamanan ng giniling na baboy at mainit na sabaw na parang aspic. Ang ibig sabihin ng pangalan ay "bun na pinirito bago pasingawan" sa wikang Shanghainese at Mandarin.

Ano ba talaga ito

Ang palaman ay giniling na baboy na hinaluan ng tinadtad na sibuyas-dahon, luya, toyo, Shaoxing wine at sesame oil, at may idinagdag na gelled na stock para maging likido kapag pinainit. Ang yeasted na masa ng trigo ay ibinabalot sa palaman gamit ang kamay, na may maliit na butas sa itaas. Inilalagay ang mga bun nang nakabaligtad ang ilalim sa kawaling may mantika at kaunting tubig, tinatakpan hanggang sumingaw ang tubig, saka pinipirito ang ilalim hanggang maging malutong at ginintuan. Madalas na binubudburan ng linga at tinadtad na sibuyas-dahon ang ilalim bago ihain.

Naiiba ito sa xiaolongbao, ang manipis na balat na steamed soup dumpling, dahil mas makapal at parang tinapay ang masa, may pritong ilalim, at pinasingaw na itaas. Iba rin ito sa jiaozi, na pinakuluan o pinirito na dumpling na may manipis na balot na tinupi nang nakasara sa itaas.

Paano ito inihahain

• Kinakain habang mainit, direkta mula sa kawali, kadalasan bilang almusal o meryenda.
• Kagatin muna nang kaunti ang itaas para makalabas ang singaw at hindi mapaso sa sabaw.
• Madalas na inihahain kasama ang black vinegar (Zhenjiang vinegar) at pinong hiniwang luya para isawsaw.
• Ibinebenta kada piraso o sa maliliit na serving na apat hanggang walong bun.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang palamang baboy at pritong ilalim, halimbawa "pinirito na pork bun na may sabaw, isawsaw sa black vinegar".
• Markahan ang TRIGO (masa), TOYO at TRIGO (toyo), LINGA (sesame oil at buto) at tandaan na hindi tiyak na walang GATAS ang produkto.
• Sabihin ang bilang ng bun bawat serving at kung may kasamang suka at luya.
• Banggitin ang mga variant tulad ng manok o gulay na palaman, dahil nagbabago ang sabaw at ang profile ng allergen.