Shengjianbao

Shengjianbao nanekî berazî yê bi buhar pijandî ye ji Şanghayê û herêma derdora Jiangnanê, ku bi goştê hêşînê yê kutayî û şorbeyeke germ a wek jelatînê tê tijekirin. Navê wê di zimanê Şanghayî û Mandarînî de tê wateya “nanê ku berî buharkirinê tê sorkirin”.

Ew bi rastî çi ye

Tijî ji goştê hêşînê yê kutayî pêk tê ku bi pîvaza kulîlkî, zencefîl, sosa soyayê, şeraba Shaoxing û rewena kunjîtê tê tevlihevkirin, û stokeke jelekirî tê de tê zêdekirin da ku dema germ bibe şil bibe. Hevireşma gênemayî ya genimî bi destan li dora tijiyê tê pêçan, li serî jêra piçûkek vekirî dihêle. Kulîçe bi binê xwe li tavayekî rûnkirî bi avekî hindik tê danîn, heta ku av diherike bi sepanê tê girtin, paşê binê wan heta ku kele û zêr dibe tê sorkirin. Berî servekirinê, dana kunjîtê û pîvaza kulîlkî pir caran li ser binê wan tê rijandin.

Ew ji xiaolongbao cuda dibe, dumpling şorbeyî ya buharî ya bi qalikê zirav, bi hevirê xwe yê stûrtir û çêtir wek nan, binê xwe yê sorkirî û serê xwe yê buharî. Ew ji jiaozî jî cuda ye, ku dumplingên ku tên kelandin an sorkirin in û bi qalikeke zirav ku li serî girêdayî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ tê xwarin, rasterast ji tavayê, bi gelemperî wek xwarina taştê an hêsanî.
• Berî her tiştî li serî kunekî piçûk bigire da ku buhar derkeve û şorbe nesoje.
• Pir caran bi sirkeya reş (sirkeya Zhenjiangê) û zencefîla hûr-hûr kirî ji bo şilandinê tê pêşkêşkirin.
• Bi tek an di porsiyonên piçûk ên çar heta heşt kulîçeyan tê firotin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tijiya goştê hêşînê û binê sorkirî nav bike, mînak “kulîçeyên goştê hêşînê yên bi şorbe, şilandina sirkeya reş”.
• WENÇE (hevir), SOYA û WENÇE (sosa soyayê), KUNJÎT (rewena kunjîtê û tov) nîşan bide, û bêşîr bûna wê nayê garantîkirin.
• Hejmara kulîçeyan ji bo her porsiyonê û ka bi sirke û zencefîlê tên pêşkêşkirin, diyar bike.
• Guhertoyên wek tijiya mirîşk an sebzeyê destnîşan bike, ku şorbe û profîla alerjenan diguherîne.