שנג'יאנבאו

שנג'יאנבאו הוא לחמנייה מאודה ומטוגנת משנחאי ומאזור ג'יאנגנאן שמסביבה, ממולאת בשר חזיר טחון ומרק חם בצורת ג'לי. השם פירושו “לחמנייה שמטגנים לפני שמאדים” בשנגחאית ובמנדרינית.

מה זה באמת

המילוי הוא שר חזיר טחון מעורבב עם בצל ירוק קצוץ, זנגביל, רוטב סויה, יין שאוסינג ושמן שומשום, ומוסיפים אליו מרק ג'לטיני שהופך לנוזל כשהוא מתחמם. בצק חיטה מותסס עוטף את המילוי ביד, ונשאר פתח קטן בחלק העליון. הלחמניות מונחות עם הבסיס כלפי מטה במחבת משומנת עם מעט מים, מכוסות עד שהמים מתאדים, ואז הבסיס מטוגן עד שהוא פריך וזהוב. לפני ההגשה פזורים לעתים קרובות שומשום ובצל ירוק קצוץ על הבסיס.

הוא נבדל משיאולונגבאו, כופתת המרק המאודה הדקת הקליפה, בבצק העבה והלחמי יותר, בבסיס המטוגן ובחלק העליון המאודה. הוא שונה גם מג'יאוזי, שהן כופתאות מבושלות או מטוגנות עם עטיפה דקה הסגורה בחלק העליון.

איך מגישים

• נאכלים חמים, ישירות מהמחבת, בדרך כלל כארוחת בוקר או כנשנוש.
• נוגסים קודם חור קטן בחלק העליון כדי לשחרר את הקיטור ולהימנע משריפת המרק.
• מוגשים לעתים קרובות עם חומץ שחור (חומץ ג'נג'יאנג) וזנגביל חתוך דק לטבילה.
• נמכרים ליחידה או במנות קטנות של ארבע עד שמונה לחמניות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מילוי החזיר ואת הבסיס המטוגן, למשל “לחמניות חזיר מטוגנות עם מרק וטבילה בחומץ שחור”.
• סמנו חיטה (בצק), סויה וחיטה (רוטב סויה) ושומשום (שמן ושומשום), וציינו שאין ערובה להיעדר חלב.
• ציינו את מספר הלחמניות במנה ואם הן מוגשות עם חומץ וזנגביל.
• ציינו וריאנטים כמו מילויי עוף או ירקות, שמשנים את המרק ואת פרופיל האלרגנים.