Шэнцзяньбао

Шэнцзяньбао — это жареная на пару булочка из Шанхая и прилегающего региона Цзянань. Её начинка состоит из свиного фарша и горячего желеобразного бульона. Название в переводе с шанхайского и мандаринского означает «булочка, которую сначала жарят, а потом готовят на пару».

Что это на самом деле

Начинка делается из свиного фарша, смешанного с нарубленным зелёным луком, имбирём, соевым соусом, вином шаосин и кунжутным маслом. В неё добавляют желирующийся бульон, чтобы при нагревании начинка стала жидкой. Дрожжевое пшеничное тесто вручную оборачивают вокруг начинки, оставляя небольшое отверстие сверху. Булочки ставят швом вниз на смазанную маслом сковороду, наливают немного воды и накрывают крышкой до её полного испарения. Затем основание обжаривают до хрустящей золотистой корочки. Перед подачей низ часто посыпают кунжутом и нарубленным зелёным луком.

От сяолунбао, тонкокожих паровых пельменей с супом внутри, шэнцзяньбао отличается более толстым, хлебным тестом, жареным низом и паровым верхом. От цзяоцзы, которые варят или жарят и которые имеют тонкую оболочку, защипанную сверху, шэнцзяньбао тоже отличается.

Как подают

• Подаётся горячей, прямо со сковороды, обычно как завтрак или закуска.
• Сначала слегка надкусите верх, чтобы выпустить пар и не обжечься бульоном.
• Часто подаётся с чёрным уксусом (чжэньцзянский уксус) и мелко нарезанным имбирём для макания.
• Продаётся поштучно или небольшими порциями по четыре–восемь булочек.

Как написать в меню

• Укажите свиную начинку и жареное основание, например: «жареные свиные булочки с бульоном, соус из чёрного уксуса».
• Отметьте ПШЕНИЦУ (тесто), СОЮ и ПШЕНИЦУ (соевый соус), КУНЖУТ (кунжутное масло и семена). Также укажите, что статус «без молочных продуктов» не гарантирован.
• Укажите количество булочек в порции и подаются ли они с уксусом и имбирём.
• Отметьте варианты с куриной или овощной начинкой, так как они меняют состав бульона и профиль аллергенов.