Shengjianbao

Shengjianbao είναι ένα τηγανητό ατμισμένο ψωμάκι από τη Σαγκάη και την περιοχή Τζιανγκνάν γύρω της, γεμισμένο με κιμά χοιρινού και καυτό ζωμό που θυμίζει ζελέ. Το όνομα σημαίνει «ψωμάκι τηγανητό πριν από το ατμό» στη σαγκαγιανέζικη και στα μανδαρινικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η γέμιση είναι κιμάς χοιρινού αναμεμιγμένος με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing και σουσαμέλαιο, με προσθήκη πηκτωμένου ζωμού ώστε να γίνει υγρό όταν ζεσταθεί. Η ζύμη από ζυμωμένο σιτάρι τυλίγεται γύρω από τη γέμιση με το χέρι, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα στην κορυφή. Τα ψωμάκια τοποθετούνται με τη βάση προς τα κάτω σε λαδωμένο τηγάνι με λίγο νερό, σκεπάζονται μέχρι να εξατμιστεί το νερό, και μετά η βάση τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή και χρυσή. Σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι συχνά πασπαλίζονται στη βάση πριν από το σερβίρισμα.

Διαφέρει από το xiaolongbao, το λεπτόφλουδο ατμιζόμενο ζυμαρικό με ζωμό, λόγω της πιο παχιάς, ψωμένιας ζύμης του, της τηγανητής βάσης και της ατμισμένης κορυφής. Διαφέρει επίσης από το jiaozi, που είναι βραστά ή τηγανητά ζυμαρικά με λεπτό περίβλημα κλεισμένο στην κορυφή.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, συνήθως ως πρωινό ή σνακ.
• Δάγκωσε πρώτα μια μικρή τρύπα στην κορυφή για να βγει ο ατμός και να μην καεί ο ζωμός.
• Συχνά σερβίρεται με μαύρο ξίδι (ξίδι Zhenjiang) και λεπτά ψιλοκομμένο τζίντζερ για βούτυγμα.
• Πωλείται ανά τεμάχιο ή σε μικρές μερίδες των τεσσάρων έως οκτώ ψωμακιών.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση χοιρινού και την τηγανητή βάση, για παράδειγμα «τηγανητά ψωμάκια χοιρινού με ζωμό, βούτυγμα με μαύρο ξίδι».
• Σήμανε ΣΙΤΑΡΙ (ζύμη), ΣΟΓΙΑ και ΣΙΤΑΡΙ (σάλτσα σόγιας), ΣΟΥΣΑΜΙ (σουσαμέλαιο και σπόροι) και σημείωσε ότι η απουσία ΓΑΛΑΚΤΟΣ δεν είναι εγγυημένη.
• Δήλωσε τον αριθμό ψωμακιών ανά μερίδα και αν σερβίρονται με ξίδι και τζίντζερ.
• Σημείωσε παραλλαγές όπως οι γεμίσεις με κοτόπουλο ή λαχανικά, που αλλάζουν το προφίλ του ζωμού και των αλλεργιογόνων.