Shengjianbao

Shengjianbao é um pão cozido no vapor e frito na panela, originário de Xangai e da região circundante de Jiangnan, recheado com carne de porco moída e caldo quente de consistência gelatinosa. O nome significa “pão frito antes de cozido no vapor” no dialeto xangainês e no mandarim.

O que é de fato

O recheio é carne de porco moída misturada com cebolinha picada, gengibre, molho de soja, vinho Shaoxing e óleo de gergelim, com caldo gelificado adicionado para que fique líquido ao aquecer. A massa de trigo levedada é envolvida à mão em torno do recheio, deixando uma pequena abertura no topo. Os pães são colocados com a base para baixo em uma frigideira untada com um pouco de água, tampados até a água evaporar, e então a base é frita até ficar crocante e dourada. Sementes de gergelim e cebolinha picada costumam ser polvilhadas na base antes de servir.

Ele se distingue do xiaolongbao, o bolinho de sopa cozido no vapor de casca fina, pela massa mais grossa e semelhante a pão, pela base frita e pelo topo cozido no vapor. Também é diferente do jiaozi, que são bolinhos cozidos ou fritos com uma massa fina dobrada e fechada no topo.

Como é servido

• Servido quente, direto da frigideira, geralmente como item de café da manhã ou lanche.
• Dê uma pequena mordida no topo primeiro para deixar o vapor sair e evitar queimar o caldo.
• Frequentemente servido com vinagre preto (vinagre de Zhenjiang) e gengibre finamente fatiado para molhar.
• Vendido por unidade ou em pequenas porções de quatro a oito pães.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o recheio de porco e a base frita, por exemplo “pãozinhos de porco fritos com caldo e molho de vinagre preto”.
• Sinalize TRIGO (massa), SOJA e TRIGO (molho de soja), GERGELIM (óleo e sementes de gergelim) e informe que a ausência de LEITE não é garantida.
• Informe a quantidade de pães por porção e se são servidos com vinagre e gengibre.
• Indique variações como recheios de frango ou vegetais, que alteram o caldo e o perfil de alérgenos.