Shengjianbao

Shengjianbao on pannulla paistettu höyrytetty pullaleivos Shanghaista ja sitä ympäröivältä Jiangnanin alueelta. Se täytetään jauhetulla sianlihalla ja kuumalla hyytelömäisellä liemellä. Nimi tarkoittaa shanghainin kielellä ja mandariinikiinaksi “ennen höyrytystä paistettua pullaa”.

Mitä se oikeastaan on

Täyte valmistetaan jauhetusta sianlihasta, joka sekoitetaan hienonnettuun kevätsipuliin, inkiveriin, soijakastikkeeseen, Shaoxing-riisiviiniin ja seesaminöljyyn. Joukkoon lisätään hyytyvää lihalientä, joka muuttuu nesteeksi kuumennettaessa. Hiivataikina kääritään täytteen ympärille käsin, jättäen yläosaan pienen aukon. Pullat asetetaan öljytyn pannun pohjalle pienen veden kanssa ja peitetään, kunnes vesi haihtuu. Sen jälkeen pohja paistetaan rapeaksi ja kullanruskeaksi. Ennen tarjoilua pohjalle ripotellaan usein seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulia.

Erotuksena xiaolongbaosta, joka on ohutkuorinen höyrytetty keittotäytteinen nyytti, shengjianbaon taikina on paksumpaa ja leivänomaisempaa, pohja on paistettu ja yläosa höyrytetty. Se eroaa myös jiaozista, joka on keitetty tai pannulla paistettu nyytti ohuessa kuoressa, joka on taitettu kiinni yläreunasta.

Miten se tarjoillaan

• Syödään kuumana suoraan pannulta, yleensä aamiaisena tai välipalana.
• Pure ensin pieni reikä yläosaan, jotta höyry pääsee ulos eikä liemi polta suuta.
• Usein tarjoillaan dippikastikkeena mustaa etikkaa (Zhenjiang-etikka) ja hienoksi raastettua inkivääriä.
• Myydään kappalemyyntinä tai pieninä annoksina, neljästä kahdeksaan pullaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse sianlihatäyte ja paistettu pohja, esimerkiksi “pannulla paistettuja sianlihapullia liemen kera, musta etikkadippi”.
• Merkitse VEHNÄ (taikina), SOIJA ja VEHNÄ (soijakastike), SEESAMI (seesaminöljy ja -siemenet) sekä ilmoita, ettei maidottomuutta voida taata.
• Ilmoita annoksen pullamäärä ja se, tarjoillaanko etikka ja inkivääri.
• Mainitse vaihtoehdot, kuten kana- tai kasvistäyte, jotka muuttavat liemen ja allergeeniprofiilin.