Crema catalana

Crema catalana és un postre de crema catalana amb una capa fina i cruixent de sucre caramel·litzat a sobre. Es serveix freda, i la crosta de sucre es trenca a taula.

Què és de debò

La crema catalana es prepara escalfant llet infusionada amb pell de llimona, pell de taronja i canyella, i després s’hi incorpora una base de rovell d’ou, sucre i farina de dacsa. La barreja es couen a foc lent fins que espesseix. La crema es buida en plats poc fondos, es refreda fins que qualla i, just abans de servir-la, es cobreix amb una capa fina de sucre que es caramel·litza amb un soplet o amb un ferro calent.

Sovint es confon amb la crème brûlée, que és un plat francès fet amb nata, sense midó i amb una capa de sucre a sobre. La crema catalana es fa amb llet, s’espesseix amb farina de dacsa a més dels rovells i s’aromatitza amb pell de cítrics i canyella. Algunes receptes antigues anomenen el plat crema cremada, que vol dir «nata cremada».

Com se serveix

• Es serveix freda, en el mateix plat poc fondo on ha quallat, normalment al final de l’àpat.
• La capa de sucre es trenca amb una cullera a taula, de manera que cada ració tingui una crosta fresca.
• Sovint es menja amb cullera, prenent alhora la capa de caramel i la crema.
• Tradicionalment es ofereix el dia de Sant Josep (19 de març), tot i que es ven durant tot l’any.

Com escriure-ho a la carta

• Cal indicar els ingredients principals: llet, rovell d’ou, sucre i farina de dacsa, amb pell de llimona i de taronja i canyella.
• Al·lèrgens a destacar: llet i ous. El plat no conté cap ingredient amb gluten, a part de la farina de dacsa, que no en té.
• Cal dir que la capa superior és sucre caramel·litzat i si es crema al moment de demanar-la o s’ha preparat amb antelació.
• Cal indicar la variant si la cuina fa servir nata o un altre midó en lloc de farina de dacsa.