加泰隆尼亞焦糖奶油

Crema catalana 是一種加泰隆尼亞的卡仕達甜點，表面有一層薄而脆的焦糖。上桌時是冷的，糖殼在餐桌上敲開享用。

實際上是什麼

加泰隆尼亞焦糖奶油的做法是將浸泡過檸檬皮、橙皮與肉桂的牛奶加熱，再沖入由蛋黃、糖與玉米澱粉調成的基底中，以小火慢慢攪煮至濃稠。卡仕達醬倒入淺盤，冷藏至凝固，上菜前再鋪上一層薄糖，並以噴槍或熱鐵板將其焦糖化。

它常被與焦糖布蕾混淆。焦糖布蕾是一道法式甜點，以不加澱粉的鮮奶油製成，表面覆糖。加泰隆尼亞焦糖奶油則以牛奶製作，除了蛋黃外還以玉米澱粉增稠，並以柑橘皮與肉桂調味。部分較古老的食譜稱此甜點為“crema cremada”，意思是“燒焦的奶油”。

如何供應

• 冷食，盛裝於凝固時所用的淺盤中，通常作為餐點的最後一道甜點。
• 上桌時以湯匙敲破表面的糖殼，讓每一份都有新鮮的脆裂口感。
• 常以湯匙挖取，讓焦糖層與卡仕達醬一同入口。
• 傳統上會在聖若澤節（3月19日）供應，但全年皆有販售。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：牛奶、蛋黃、糖、玉米澱粉，並註明檸檬皮、橙皮與肉桂。
• 需標示的過敏原：牛奶與蛋；除玉米澱粉外不含其他含麩質食材，而玉米澱粉不含小麥。
• 說明表面為焦糖，並註明是現點現燒還是事先做好。
• 若廚房以鮮奶油或其他澱粉取代玉米澱粉，應註明該變化版本。