Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña és un postre peruà fet d'una crema espessa de color caramel coronada amb un merenc tendre aromatitzat amb vi de Porto. És un dels dolços clàssics de Lima.

Què és de debò

La base és dulce de leche, que s'elabora coent a foc lent llet condensada ensucrada o llet amb sucre fins que espesseix i pren un color marró; després es barreja amb rovells d'ou, sucre i, de vegades, una mica de llet evaporada per formar una crema consistent. A la part superior hi ha un merenc de clares d'ou batudes amb sucre, aromatitzat amb vi de Porto (a l'estil peruà o espanyol) i sovint una polsada de canyella. El merenc s'aboca amb cullera o s'extén amb mànega sobre la crema i es serveix fred.

El nom vol dir «sospir de la dona de Lima». El postre es diferencia d'altres flans de llet i caramel de Perú i Llatinoamèrica pel merenc amb vi, i del suspiro de Limoges espanyol, que és un dolç de merenc simple. L'origen exacte no està documentat amb seguretat, i les receptes varien d'una casa a una altra i de restaurant a restaurant.

Com se serveix

• Servit fred en gots petits o bols, normalment com a últim plat d'un àpat.
• Es menja amb cullera, prenent merenc i crema junts en cada cullerada.
• Sovint s'acaba amb una capa lleugera de canyella mòlta.
• Acostuma a acompanyar-se d'un cafè o d'un té a les llars i cafeteries de Lima.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients clau: crema de dulce de leche coronada amb merenc de vi de Porto.
• Marca OUS (rovells i clares) i LLET a la llista d'al·lèrgens.
• Especifica si el merenc du vi de Porto i si s'hi espolsa canyella per damunt.
• Indica si la crema es fa amb dulce de leche casolà o amb una versió comercial.