Crema catalana

Crema catalana é uma sobremesa catalã de creme com uma camada fina e crocante de açúcar caramelizado por cima. É servida fria, com a crosta de açúcar quebrada à mesa.

O que é de fato

A crema catalana é preparada aquecendo leite infusionado com casca de limão, casca de laranja e canela. Depois, o leite é incorporado a uma base de gemas de ovo, açúcar e amido de milho, e a mistura é cozida em fogo brando até engrossar. O creme é colocado em travessas rasas, resfriado até firmar e então coberto com uma camada fina de açúcar, caramelizada com um maçarico ou um ferro quente logo antes de servir.

Ela é frequentemente confundida com a crème brûlée, sobremesa francesa feita com creme de leite sem amido e com cobertura de açúcar. A crema catalana é feita com leite, é engrossada com amido de milho além das gemas e é aromatizada com casca de cítricos e canela. Algumas receitas mais antigas chamam o prato de crema cremada, que significa “creme queimado”.

Como é servido

• Servida fria na mesma travessa rasa em que foi preparada, geralmente ao final da refeição.
• A cobertura de açúcar é quebrada com uma colher à mesa, para que cada porção tenha uma casquinha recém-quebrada.
• Costuma ser comida com colher, combinando a camada de caramelo com o creme.
• Tradicionalmente oferecida no Dia de São José (19 de março), embora seja vendida o ano todo.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: leite, gema de ovo, açúcar e amido de milho, com casca de limão, casca de laranja e canela.
• Alérgenos a sinalizar: leite e ovos. O prato não contém ingredientes com glúten além do amido de milho, que é livre de trigo.
• Informe que a cobertura é de açúcar caramelizado e se ela é maçaricada na hora ou preparada com antecedência.
• Indique a variação caso a cozinha use creme de leite ou outro amido no lugar do amido de milho.