Звідки походить страва «Крема каталана»?

Страва «Крема каталана» — країна походження: Іспанія.

З чого готують страву «Крема каталана»?

Молоко, яєчний жовток, цукор, кукурудзяний крохмаль, лимонна цедра, апельсинова цедра, кориця.

Які алергени містить страва «Крема каталана»?

Містить яйця та продукти з яєць. Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою).

Крема каталана

Охолоджений каталонський крем із молока, яєчного жовтка, цукру, цедри лимона й апельсина, загущений кукурудзяним крохмалем і вкритий твердим шаром карамелізованого цукру.

Також відоме як: Каталонський крем · crema cremada

Алергени й декларації

Містить

Яйця

Містить яйця та продукти з яєць

Молоко (включно з лактозою)

Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)

Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.

Докладно

Крема каталана — каталонський десерт із заварним кремом і тонким крихким шаром карамелізованого цукру зверху. Подають його холодним, а цукрову скоринку розбивають просто за столом.

Що це насправді

Крему каталану готують так: молоко підігрівають з цедрою лимона, цедрою апельсина та корицею, потім вливають його в суміш із яєчних жовтків, цукру та кукурудзяного крохмалю і обережно готують, доки маса не загусне. Крем розливають у неглибокі форми, охолоджують до застигання, а перед подачею покривають тонким шаром цукру, який карамелізують пальником або розжареною металевою пластиною.

Його часто плутають із крем-брюле, французьким десертом із вершків без крохмалю та з цукровою скоринкою зверху. Крема каталана готується на молоці, загущується крохмалем і жовтками, а ароматизується цедрою цитрусових і корицею. У деяких старих рецептах цю страву називають crema cremada, що означає «підсмажений крем».

Як подають

Подають холодною, у тій самій неглибокій формі, в якій вона застигла, зазвичай наприкінці трапези.
Цукрову скоринку розбивають ложкою за столом, щоб кожна порція мала свіжий хруст.
Їдять її ложкою, разом із карамельним шаром і кремом.
Традиційно її подають на День святого Йосипа (19 березня), хоча продають протягом усього року.

Як зазначити в меню

Назвіть основні інгредієнти: молоко, яєчний жовток, цукор, кукурудзяний крохмаль, а також цедру лимона й апельсина та корицю.
Алергени, які варто позначити: молоко та яйця. Страва не містить інгредієнтів із глютеном, окрім кукурудзяного крохмалю, який не містить пшениці.
Вкажіть, що верх — карамелізований цукор, і чи його підпалюють під замовлення, чи готують заздалегідь.
Зазначте варіант, якщо на кухні замість кукурудзяного крохмалю використовують вершки або інший крохмаль.

Типові інгредієнти

Додайте до меню за допомогою Menuella

Поширені запитання

Що таке «Крема каталана»?: Охолоджений каталонський крем із молока, яєчного жовтка, цукру, цедри лимона й апельсина, загущений кукурудзяним крохмалем і вкритий твердим шаром карамелізованого цукру.
Звідки походить страва «Крема каталана»?: Страва «Крема каталана» — країна походження: Іспанія.
З чого готують страву «Крема каталана»?: Молоко, яєчний жовток, цукор, кукурудзяний крохмаль, лимонна цедра, апельсинова цедра, кориця.
Які алергени містить страва «Крема каталана»?: Містить яйця та продукти з яєць. Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою).
Які ще назви має страва «Крема каталана»?: Каталонський крем, crema cremada.