Crema catalana

Crema catalana je katalánsky krémový dezert s tenkou, krehkou vrstvou karamelizovaného cukru na vrchu. Podáva sa studený, pričom cukrová kôrka sa rozbíja až pri stole.

Čo to v skutočnosti je

Crema catalana sa pripravuje zahrievaním mlieka ochuteného citrónovou kôrou, pomarančovou kôrou a škoricou, ktoré sa potom zašľahá do základu z vaječných žĺtkov, cukru a kukuričného škrobu a zmes sa jemne varí, kým nezhustne. Krém sa naleje do plytkých misiek, vychladí do stuhnutia a tesne pred podávaním sa prikryje tenkou vrstvou cukru, ktorý sa karamelizuje horákom alebo horúcim železom.

Často sa zamieňa s crème brûlée, čo je francúzsky dezert pripravený zo smotany bez škrobu s cukrovou vrchnou vrstvou. Crema catalana sa robí z mlieka, zahusťuje sa kukuričným škrobom aj žĺtkami a ochucuje sa citrusovou kôrou a škoricou. Niektoré staršie recepty nazývajú tento dezert crema cremada, čo znamená spálený krém.

Ako sa podáva

• Podáva sa studená v plytkej miske, v ktorej stuhla, zvyčajne na záver jedla.
• Cukrová vrstva sa lyžicou rozbije pri stole, aby mala každá porcia čerstvo praskajúcu kôrku.
• Často sa je lyžičkou, pričom karamelová vrstva a krém sa konzumujú spolu.
• Tradične sa ponúka na sviatok svätého Jozefa (19. marca), no pripravuje sa celoročne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: mlieko, vaječný žĺtok, cukor, kukuričný škrob, citrónová a pomarančová kôra a škorica.
• Alergény, ktoré treba označiť: mlieko a vajcia; dezert neobsahuje žiadne suroviny s lepkom okrem kukuričného škrobu, ktorý je bez pšenice.
• Uveďte, že vrchná vrstva je karamelizovaný cukor, a či sa karamelizuje na objednávku, alebo sa pripraví vopred.
• Uveďte variant, ak kuchyňa namiesto kukuričného škrobu používa smotanu alebo iný škrob.