Crema catalana

Crema catalana एक कैटलन कस्टर्ड मिठाई है जिसके ऊपर कैरामेलाइज़्ड चीनी की पतली, भुरभुरी परत होती है। इसे ठंडा परोसा जाता है और मेज़ पर चीनी की परत तोड़ी जाती है।

यह वास्तव में क्या है

Crema catalana बनाने के लिए नींबू के छिलके, संतरे के छिलके और दालचीनी से सुगंधित दूध को गर्म किया जाता है, फिर उसे अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नफ़्लोर के मिश्रण में मिलाया जाता है और मंद आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। कस्टर्ड को उथले बर्तनों में डालकर ठंडा करके जमाया जाता है, फिर परोसने से ठीक पहले उस पर चीनी की पतली परत डालकर ब्लोटॉर्च या गर्म लोहे से कैरामेलाइज़ किया जाता है।

इसे अक्सर क्रेम ब्रूली समझ लिया जाता है, जो एक फ़्रांसीसी व्यंजन है और जो बिना स्टार्च वाली क्रीम से बनता है और ऊपर चीनी की परत होती है। Crema catalana दूध से बनता है, जर्दी के साथ कॉर्नफ़्लोर से गाढ़ा होता है और नींबू के छिलके तथा दालचीनी से स्वादिष्ट बनता है। कुछ पुरानी रेसिपी में इस व्यंजन को “क्रेमा क्रेमादा” यानी “जली हुई क्रीम” कहा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• इसे उसी उथले बर्तन में ठंडा परोसा जाता है जिसमें यह जमाया गया था, आमतौर पर भोजन के अंत में।
• मेज़ पर चम्मच से ऊपर की चीनी की परत तोड़ी जाती है ताकि हर हिस्से में ताज़ा कुरकुरापन आए।
• अक्सर इसे चम्मच से खाया जाता है, जिसमें कैरामेल की परत और कस्टर्ड एक साथ लिए जाते हैं।
• पारंपरिक रूप से इसे सेंट जोसेफ़ दिवस (19 मार्च) पर परोसा जाता है, हालाँकि यह पूरे साल बिकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का उल्लेख करें: दूध, अंडे की जर्दी, चीनी, कॉर्नफ़्लोर, साथ में नींबू और संतरे के छिलके तथा दालचीनी।
• जिन एलर्जेन को चिह्नित करना है: दूध और अंडे; कॉर्नफ़्लोर के अलावा इसमें ग्लूटेन वाली कोई सामग्री नहीं होती, और कॉर्नफ़्लोर गेहूँ-मुक्त होता है।
• बताएँ कि ऊपर की परत कैरामेलाइज़्ड चीनी है, और यह ऑर्डर पर ब्लोटॉर्च से बनती है या पहले से तैयार की जाती है।
• यदि रसोई कॉर्नफ़्लोर की जगह क्रीम या कोई अन्य स्टार्च इस्तेमाल करती है, तो उस किस्म का उल्लेख करें।