Crema catalana

Crema catalana é uma sobremesa de creme catalão com uma camada fina e quebradiça de açúcar caramelizado por cima. Serve-se fria, com a crosta de açúcar partida à mesa.

O que é de facto

A crema catalana prepara-se aquecendo leite infundido com casca de limão, casca de laranja e canela, e depois batendo-o com uma base de gemas de ovo, açúcar e amido de milho, cozinhando a mistura em lume brando até engrossar. O creme é vertido em taças baixas, arrefecido até firmar e depois coberto com uma camada fina de açúcar, caramelizado com um maçarico ou um ferro quente pouco antes de servir.

É frequentemente confundida com a crème brûlée, uma sobremesa francesa feita com natas sem amido e com uma cobertura de açúcar. A crema catalana é feita com leite, é espessada com amido de milho além das gemas e é aromatizada com casca de citrinos e canela. Algumas receitas mais antigas chamam ao prato «crema cremada», que significa creme queimado.

Como se serve

• Servida fria na taça baixa em que foi firmada, geralmente no fim da refeição.
• A cobertura de açúcar é partida com uma colher à mesa, para que cada porção tenha uma crosta fresca.
• Costuma comer-se com colher, provando em conjunto a camada de caramelo e o creme.
• Tradicionalmente oferecida no Dia de São José (19 de março), embora seja vendida o ano inteiro.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: leite, gema de ovo, açúcar e amido de milho, com casca de limão e de laranja e canela.
• Alergénios a assinalar: leite e ovos. O prato não contém ingredientes com glúten para além do amido de milho, que é isento de trigo.
• Indique que a cobertura é de açúcar caramelizado e se é queimada no momento ou preparada antecipadamente.
• Refira a variante se a cozinha usar natas ou outro amido em vez de amido de milho.