Odakle potječe Crema catalana?

Crema catalana — zemlja podrijetla: Španjolska.

Od čega se sastoji Crema catalana?

Mlijeko, žumanjak, šećer, kukuruzni škrob, naribana limunova korica, korica naranče, cimet.

Koje alergene sadrži Crema catalana?

Sadrži jaja i proizvode od jaja. Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu).

Crema catalana

Ohlađeni katalonski puding od mlijeka, žumanjaka, šećera te korice limuna i naranče, zgusnut kukuruznim škrobom i prekriven tvrdim slojem karameliziranog šećera.

Također poznato kao: Katalonska krema · Crema cremada

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Jaja

Sadrži jaja i proizvode od jaja

Mlijeko (uključujući laktozu)

Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu)

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Crema catalana je katalonski puding s tankim, krhkim slojem karameliziranog šećera na vrhu. Poslužuje se hladan, a kora od šećera lomi se za stolom.

Što je to zapravo

Crema catalana priprema se tako da se mlijeko zagrijava s korom limuna, korom naranče i cimetom, a zatim se ulijeva u smjesu od žumanjaka, šećera i kukuruznog škroba te se polako kuha dok ne zgusne. Krema se ulijeva u plitke posude, hladi dok ne stegne, a zatim se tik prije posluživanja prekrije tankim slojem šećera koji se karamelizira plamenikom ili vrućom železnom pločicom.

Često se miješa s crème brûlée, francuskim desertom od vrhnja bez škroba i sa šećernim vrhom. Crema catalana pravi se od mlijeka, zgušnjava se škrobom uz žumanjke i aromatizira korom citrusa i cimetom. Neki stariji recepti ovo jelo nazivaju «crema cremada», što znači «spaljena krema».

Kako se poslužuje

Služi se hladna u plitkoj posudi u kojoj je stegnula, obično na kraju obroka.
Šećerni sloj lomi se žlicom za stolom, pa svaka porcija dobiva svjež pucketav sloj.
Najčešće se jede žlicom, pri čemu se karamelizirani sloj i krema jedu zajedno.
Tradicionalno se nudi na Dan svetog Josipa (19. ožujka), no priprema se tijekom cijele godine.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ključne sastojke: mlijeko, žumanjak, šećer, kukuruzni škrob, uz koru limuna i naranče te cimet.
Alergeni koje treba označiti: mlijeko i jaja. Jelo ne sadrži sastojke s glutenom osim kukuruznog škroba, koji ne sadrži pšenicu.
Naznačite da je vrh od karameliziranog šećera i je li se karamelizira na zahtjev ili unaprijed.
Navedite varijantu ako kuhinja umjesto kukuruznog škroba koristi vrhnje ili drugi škrob.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Crema catalana?: Ohlađeni katalonski puding od mlijeka, žumanjaka, šećera te korice limuna i naranče, zgusnut kukuruznim škrobom i prekriven tvrdim slojem karameliziranog šećera.
Odakle potječe Crema catalana?: Crema catalana — zemlja podrijetla: Španjolska.
Od čega se sastoji Crema catalana?: Mlijeko, žumanjak, šećer, kukuruzni škrob, naribana limunova korica, korica naranče, cimet.
Koje alergene sadrži Crema catalana?: Sadrži jaja i proizvode od jaja. Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu).
Kako se još naziva Crema catalana?: Katalonska krema, Crema cremada.