Crema catalana

Crema catalana è un dessert catalano a base di crema, con un sottile strato fragile di zucchero caramellato in superficie. Si serve fredda, con la crosta di zucchero spezzata al tavolo.

Che cos'è davvero

La crema catalana si prepara scaldando latte aromatizzato con scorza di limone, scorza d'arancia e cannella, poi lo si incorpora a un composto di tuorli, zucchero e maizena e si cuoce dolcemente finché la crema non si addensa. Il composto viene versato in piccole coppette basse, lasciato raffreddare fino a rassodarsi e infine ricoperto con un sottile strato di zucchero, che viene caramellato con un cannello o un ferro rovente poco prima di servire.

Viene spesso confusa con la crème brûlée, un dolce francese preparato con panna senza amido e con una copertura di zucchero. La crema catalana è fatta con latte, è addensata con la maizena oltre che con i tuorli e viene aromatizzata con scorze di agrumi e cannella. Alcune ricette più antiche chiamano il dolce «crema cremada», cioè crema bruciata.

Come si serve

• Servita fredda nella stessa coppetta in cui è stata rappresa, di solito alla fine del pasto.
• La crosta di zucchero si rompe con un cucchiaio al tavolo, così ogni porzione ha una crepa fresca.
• Spesso si mangia con il cucchiaio, assaporando insieme lo strato caramellato e la crema.
• Tradizionalmente offerta il giorno di San Giuseppe (19 marzo), ma disponibile tutto l'anno.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: latte, tuorlo d'uovo, zucchero e maizena, con scorza di limone e arancia e cannella.
• Allergeni da segnalare: latte e uova. Il piatto non contiene ingredienti con glutine oltre alla maizena, che non contiene frumento.
• Specificare che la copertura è di zucchero caramellato e se viene caramellata al momento o preparata in anticipo.
• Segnalare la variante se la cucina usa panna o un altro amido al posto della maizena.