კრემა კატალანა

კრემა კატალანა არის კატალანური კრემ-დესერტი, რომლის ზედაპირზე თხელი, მტვრევადი კარამელიზებული შაქრის ფენაა. მიირთმევენ ცივად, შაქრის ქერქს კი მაგიდასთან ტეხენ.

სინამდვილეში რა არის

კრემა კატალანას ამზადებენ ასე: ლიმონისა და ფორთოხლის კანით და დარიჩინით არომატიზებულ რძეს ათბობენ და შემდეგ ურევენ კვერცხის გულების, შაქრისა და სიმინდის სახამებლის ნარევში. მასას მსუბუქ ცეცხლზე ათბობენ, სანამ არ დასქელდება. შემდეგ ასხამენ არაღრმა ფორმებში, აცივებენ სანამ არ შეიკვრება და მირთმევამდე ზემოდან თხელ შაქრის ფენას აფენენ, რომელსაც ბლოუთორჩით ან ცხელი რკინით კარამელიზებენ.

ხშირად ურევენ ფრანგულ კრემ ბრიულეს, რომელიც მზადდება ნაღებისგან, სახამებლის გარეშე და შაქრის ზედა ფენით. კრემა კატალანა კი მზადდება რძით, მკვრივდება როგორც სახამებლით, ისე გულებით და არომატდება ციტრუსის კანითა და დარიჩინით. ზოგიერთ ძველ რეცეპტში კერძს კრემა კრემადას, ანუ დამწვარ კრემს უწოდებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, იმ არაღრმა ფორმაში, სადაც შეიკრა, ჩვეულებრივ ვახშმის ბოლოს.
• შაქრის ზედა ფენას მაგიდასთან კოვზით ამტვრევენ, რომ თითოეულ porციას ახალი გატეხილი ქერქი ჰქონდეს.
• ხშირად ჭამენ კოვზით, კარამელის ფენასა და კრემს ერთად.
• ტრადიციულად მიართმევენ წმინდა იოსების დღეს (19 მარტს), თუმცა მთელი წლის განმავლობაში იყიდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: რძე, კვერცხის გული, შაქარი, სიმინდის სახამებელი, ლიმონისა და ფორთოხლის კანი და დარიჩინი.
• ალერგენები, რომლებიც უნდა მონიშნოთ: რძე და კვერცხი. კერძში არ არის გლუტენის შემცველი ინგრედიენტი; სიმინდის სახამებელი ხორბლისგან თავისუფალია.
• მიუთითეთ, რომ ზედა ფენა კარამელიზებული შაქარია, და არის თუ არა ის შეკვეთით დამწვარი თუ წინასწარ მომზადებული.
• აღნიშნეთ ვარიანტი, თუ სამზარეულო სახამებლის ნაცვლად იყენებს ნაღებს ან სხვა სახამებელს.