Crema catalana

Crema catalana ir katalāņu krēma deserts ar plānu, trauslu karamelizēta cukura kārtiņu virsū. To pasniedz aukstu, un cukura garoza tiek nolauzta pie galda.

Kas tas patiesībā ir

Crema catalana gatavo, sasildot pienu, kas pielaists ar citrona mizu, apelsīna mizu un kanēli, un pēc tam to ieplūdina masā no olu dzeltenumiem, cukura un kukurūzas cietes; maisījumu lēni karsē, līdz tas sabiezē. Krēmu ieber plakanos traukos, atdzesē līdz sastingšanai un tieši pirms pasniegšanas pārklāj ar plānu cukura kārtu, ko karamelizē ar gāzes degli vai karstu metāla plāksni.

To bieži sajauc ar crème brûlée, kas ir franču deserts no krējuma bez cietes un ar cukura virskārtu. Crema catalana gatavo ar pienu, sabiezina gan ar dzeltenumiem, gan ar kukurūzas cieti un aromatizē ar citrusaugļu mizu un kanēli. Dažās vecākajās receptēs deserts saukts par crema cremada, kas nozīmē “dedzis krējums”.

Kā to pasniedz

• Pasniedz aukstu plakanajā traukā, kurā tas sastingis, parasti maltītes beigās.
• Cukura virskārta pie galda tiek uzsista ar karoti, lai katrai porcijai būtu svaiga garoza.
• Bieži ēd ar karoti, kopā ņemot karamelizēto kārtu un krēmu.
• Tradicionāli piedāvā Sv. Jāzepa dienā (19. martā), taču pārdod visu gadu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: piens, olu dzeltenums, cukurs, kukurūzas ciete, ar citrona un apelsīna mizu un kanēli.
• Alergēni, kas jānorāda: piens un olas; deserts nesatur glutēnu saturošas sastāvdaļas, izņemot kukurūzas cieti, kas nesatur kviešus.
• Norādi, ka virskārta ir karamelizēts cukurs un vai to karamelizē pēc pasūtījuma vai iepriekš.
• Norādi variantu, ja virtuvē kukurūzas cietes vietā izmanto krējumu vai citu cieti.