Крема каталана

Крема каталана — каталонский десерт из заварного крема с тонким хрупким слоем карамелизированного сахара сверху. Подаётся холодным, а сахарную корочку разбивают за столом.

Что это на самом деле

Крему каталана готовят, подогревая молоко, настоянное на цедре лимона, цедре апельсина и корице, затем вливают его в смесь из яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала и аккуратно готовят до загустения. Крем разливают в неглубокие формы, охлаждают до схватывания, а перед подачей покрывают тонким слоем сахара, который карамелизируют горелкой или раскалённым металлическим утюжком.

Его часто путают с крём-брюле, французским десертом из сливок без крахмала с сахарной корочкой. Крема каталана готовится на молоке, загущается не только желтками, но и крахмалом, а ароматизируется цедрой цитрусовых и корицей. В некоторых старых рецептах блюдо называют crema cremada, что в переводе означает «подпалённый крем».

Как подают

• Подают холодной, в той же неглубокой форме, в которой крем застывал, обычно в конце трапезы.
• Сахарную корочку разбивают ложкой за столом, чтобы каждая порция сразу получала свежий хруст.
• Часто едят ложкой, сразу захватывая карамельный слой и крем.
• Традиционно подают в День святого Иосифа (19 марта), хотя продают круглый год.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты: молоко, яичный желток, сахар, кукурузный крахмал, а также цедра лимона и апельсина и корица.
• Аллергены, которые нужно указать: молоко и яйца. Блюдо не содержит глютенсодержащих ингредиентов, кроме кукурузного крахмала, который не содержит пшеницы.
• Укажите, что верхний слой — карамелизированный сахар, и обжигается ли он при заказе или заранее.
• Отметьте вариант, если на кухне вместо кукурузного крахмала используют сливки или другой крахмал.