கிரேமா கட்டலானா

கிரேமா கட்டலானா என்பது கட்டலான் பாரம்பரியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கஸ்டர்ட் இனிப்பு. மேலே மெல்லிய, உடையக்கூடிய கேரமலாக்கிய சர்க்கரை அடுக்கு இருக்கும். இது குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படும்; சர்க்கரை மேலோடு மேசையிலேயே உடைக்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

கிரேமா கட்டலானா தயாரிக்க, எலுமிச்சைத் தோல், ஆரஞ்சுத் தோல் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்துச் சூடாக்கிய பால் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது. பின்னர் அது முட்டை மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் சோள மாவு கலந்த கலவையில் ஊற்றப்பட்டு, கெட்டியாகும் வரை மெதுவாகச் சமைக்கப்படும். கஸ்டர்ட் ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் ஊற்றப்பட்டு, இறுகும் வரை குளிரவைக்கப்படும். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன், ப்ளோடார்ச் அல்லது சூடான இரும்புக் கருவியால் அதன் மேல் மெல்லிய சர்க்கரை அடுக்கு கேரமலாக்கப்படும்.

இது பெரும்பாலும் க்ரீம் ப்ரூலே (crème brûlée) என்ற பிரெஞ்சு உணவுடன் குழப்பிக்கொள்ளப்படுகிறது. அது மாவுப்பொருள் சேர்க்காத கிரீமால் செய்யப்படும், மேலே சர்க்கரை மூடப்பட்டிருக்கும். கிரேமா கட்டலானா பாலால் தயாரிக்கப்படும், மஞ்சள் கருவுடன் சோள மாவாலும் கெட்டியாக்கப்படும், சிட்ரஸ் தோல் மற்றும் இலவங்கப்பட்டையால் மணமூட்டப்படும். சில பழைய சமையல் குறிப்புகளில் இந்த இனிப்பு “கிரேமா கிரெமாடா” (Crema cremada) என்று அழைக்கப்படுகிறது; அதாவது “எரிந்த கிரீம்”.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமற்ற கிண்ணத்திலேயே குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறப்படும், பொதுவாக உணவின் இறுதியில்.
• ஒவ்வொரு பரிமாற்றத்திற்கும் புதிய விரிசல் கிடைக்கும் வகையில், மேசையில் வைத்தே சர்க்கரை மேலோடு கரண்டியால் உடைக்கப்படும்.
• கேரமல் அடுக்கும் கஸ்டர்டும் ஒன்றாக எடுத்துக்கொள்ளும் வகையில் பெரும்பாலும் கரண்டியால் உண்ணப்படும்.
• பாரம்பரியமாக மார்ச் 19 அன்று நடைபெறும் புனித ஜோசப் தினத்தில் வழங்கப்படுகிறது; எனினும் ஆண்டு முழுவதும் விற்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: பால், முட்டை மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, சோள மாவு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சுத் தோல், இலவங்கப்பட்டை.
• ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் குறிக்கவும்: பால் மற்றும் முட்டை. சோள மாவைத் தவிர இதில் பசையம் கொண்ட பொருட்கள் இல்லை, ஏனெனில் சோள மாவில் கோதுமை இல்லை.
• மேலே இருப்பது கேரமலாக்கிய சர்க்கரை என்றும், ஆர்டர் செய்தபோது ப்ளோடார்ச்சால் எரிக்கப்படுகிறதா அல்லது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்டதா என்றும் குறிப்பிடவும்.
• சமையலறை சோள மாவுக்குப் பதிலாக கிரீம் அல்லது வேறு மாவுப்பொருளைப் பயன்படுத்தினால் அந்த மாறுபாட்டைக் குறிப்பிடவும்.