Crema catalana

Crema catalana egy katalán krémes desszert, tetején vékony, törékeny karamellizált cukorréteggel. Hidegen tálalják, a cukorhéjat az asztalnál törik fel.

Mi is ez valójában

A crema catalanát úgy készítik, hogy citromhéjjal, narancshéjjal és fahéjjal ízesített tejet melegítenek, majd tojássárgáját, cukrot és kukoricakeményítőt tartalmazó alaphoz keverik, és a masszát lassan főzik, amíg be nem sűrűsödik. A krémet lapos tálkákba öntik, hűtik, amíg megköt, majd tálalás előtt vékony cukorréteggel fedik be, amelyet gázpisztollyal vagy forró vassal karamellizálnak.

Gyakran összetévesztik a crème brûlée-vel, amely egy francia desszert, keményítő nélküli tejszínből és cukros tetőből. A crema catalana tejből készül, a tojássárgája mellett kukoricakeményítővel sűrítik, és citrushéjjal és fahéjjal ízesítik. Néhány régebbi recept a crema cremada nevet használja, ami égetett krémet jelent.

Hogyan tálalják

• Hidegen tálalják abban a lapos tálkában, amelyben megköt, általában étkezés végén.
• Az asztalnál kanállal törik fel a cukortetőt, hogy minden adag friss repedést kapjon.
• Gyakran kanállal eszik, a karamellréteget és a krémet együtt véve.
• Hagyományosan Szent József napján (március 19.) kínálják, de egész évben kapható.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: tej, tojássárgája, cukor, kukoricakeményítő, citrom- és narancshéj, fahéj.
• Jelölendő allergének: tej és tojás; a kukoricakeményítőn kívül nem tartalmaz glutént tartalmazó összetevőt, a kukoricakeményítő pedig búzamentes.
• Tüntesd fel, hogy a tető karamellizált cukor, és hogy rendelésre égetik-e meg, vagy előre elkészítik.
• Jelezd a változatot, ha a konyha kukoricakeményítő helyett tejszínt vagy más keményítőt használ.