Crema catalana

Crema catalana, üzerinde ince ve kırılgan bir karamelize şeker tabakası bulunan, Katalan kökenli bir muhallebi tatlısıdır. Soğuk servis edilir ve şeker kabuğu masada kırılarak açılır.

Aslında nedir

Crema catalana, limon kabuğu, portakal kabuğu ve tarçın ile aromalandırılmış sütün ısıtılıp yumurta sarısı, şeker ve mısır nişastası karışımına eklenmesi ve karışım kıvam alana kadar yavaşça pişirilerek yapılır. Muhallebi sığ kaplara dökülür, katılaşana kadar soğutulur ve servisten hemen önce bir matkap alevi veya sıcak bir demirle karamelize edilen ince bir şeker tabakasıyla kaplanır.

Sıklıkla crème brûlée ile karıştırılır. Crème brûlée, nişasta içermeyen bir krema ve üzeri şekerle kaplı bir Fransız tatlısıdır. Crema catalana ise sütle yapılır, yumurta sarısının yanı sıra mısır nişastasıyla kıvamlandırılır ve narenciye kabuğu ile tarçınla tatlandırılır. Bazı eski tariflerde bu tatlı “yanmış krema” anlamına gelen crema cremada adıyla da anılır.

Nasıl servis edilir

• Genellikle yemeğin sonunda, hazırlandığı sığ kapta soğuk olarak servis edilir.
• Şeker tabakası, her porsiyon taze bir çıtırtıyla açılsın diye masada bir kaşıkla kırılır.
• Karamel tabakası ve muhallebi birlikte alınarak genellikle kaşıkla yenir.
• Geleneksel olarak 19 Mart Aziz Yusuf Günü'nde ikram edilir, ancak yıl boyunca satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Temel malzemeleri belirtin: süt, yumurta sarısı, şeker, mısır nişastası; ayrıca limon ve portakal kabuğu ile tarçın.
• Bildirilmesi gereken alerjenler: süt ve yumurta. Mısır nişastası dışında gluten içeren bir malzeme yoktur, mısır nişastası da buğdaysızdır.
• Üstün karamelize şeker olduğunu ve sipariş üzerine mi yoksa önceden mi yakıldığını belirtin.
• Mutfak mısır nişastası yerine krema veya farklı bir nişasta kullanıyorsa bu varyasyonu not edin.