Crema catalana

Crema catalana ay isang Catalan na custard na dessert na may manipis at malutong na patong ng karamelisadong asukal sa ibabaw. Inihahain ito nang malamig, at binabasag ang patong ng asukal sa mesa.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang crema catalana sa pamamagitan ng pag-init ng gatas na may ibinabad na balat ng lemon, balat ng dalandan at kanela. Saka ito hinahalo sa base ng pula ng itlog, asukal at cornflour, at dahan-dahang niluluto hanggang lumapot. Ibinubuhos ang custard sa mababaw na mga lalagyan, pinalalamig hanggang tumigas, at tinatakpan ng manipis na patong ng asukal na kinakaramelo gamit ang blowtorch o mainit na plantsa bago ihain.

Madalas itong napagkakamalang crème brûlée, isang putaheng Pranses na gawa sa cream na walang starch at may patong na asukal sa ibabaw. Ang crema catalana ay gawa sa gatas, pinalalapot ng cornflour bukod sa pula ng itlog, at may lasa ng balat ng citrus at kanela. May ilang lumang resipe na tinatawag ang putahe bilang “crema cremada,” na ang ibig sabihin ay “sunog na krema.”

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig sa mababaw na lalagyang pinagtigasan nito, karaniwan sa dulo ng pagkain.
• Binabasag ang patong ng asukal gamit ang kutsara sa mesa upang bawat serving ay may sariwang bitak.
• Madalas kainin gamit ang kutsara, kasama ang patong ng karamelo at ang custard.
• Tradisyonal na inihahain tuwing Araw ni San Jose (Marso 19), bagaman ibinebenta ito buong taon.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: gatas, pula ng itlog, asukal, cornflour, na may balat ng lemon at dalandan at kanela.
• Mga allergen na dapat ipaalam: gatas at itlog. Walang sangkap na may gluten maliban sa cornflour, na walang trigo.
• Sabihin na ang patong ay karamelisadong asukal, at kung sinusunog ito kapag may umorder o inihanda nang maaga.
• Itala ang bersyon kung gumagamit ang kusina ng cream o ibang starch sa halip na cornflour.