Κρέμα καταλάνα

Κρέμα καταλάνα είναι ένα καταλανικό επιδόρπιο κρέμας με λεπτό, εύθραυστο στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης από πάνω. Σερβίρεται κρύο, και η κρούστα ζάχαρης σπάζεται στο τραπέζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κρέμα καταλάνα παρασκευάζεται ζεσταίνοντας γάλα στο οποίο έχουν εμβαπτιστεί ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού και κανέλα, και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με βάση από κρόκους αυγών, ζάχαρη και κορνφλάουρ. Το μείγμα μαγειρεύεται σιγά σιγά μέχρι να πήξει. Η κρέμα μεταφέρεται σε ρηχά σκεύη, ψύχεται μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης, το οποίο καραμελώνεται με καυστήρα ή με καυτό σίδερο λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Συχνά συγχέεται με τη crème brûlée, ένα γαλλικό επιδόρπιο από κρέμα χωρίς άμυλο, με επάνω στρώμα ζάχαρης. Η κρέμα καταλάνα φτιάχνεται με γάλα, πήζει με κορνφλάουρ αλλά και με κρόκους, και αρωματίζεται με εσπεριδοειδή και κανέλα. Ορισμένες παλαιότερες συνταγές ονομάζουν το επιδόρπιο «crema cremada», που σημαίνει καμένη κρέμα.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύα, στο ρηχό σκεύος στο οποίο πάγωσε, συνήθως στο τέλος του γεύματος.
• Το στρώμα ζάχαρης σπάζεται με κουτάλι στο τραπέζι, ώστε κάθε μερίδα να έχει φρέσκια «κρούστα».
• Συχνά τρώγεται με κουτάλι, μαζί το καραμελωμένο στρώμα και η κρέμα.
• Παραδοσιακά προσφέρεται την Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ (19 Μαρτίου), αλλά πωλείται όλο τον χρόνο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: γάλα, κρόκο αυγού, ζάχαρη, κορνφλάουρ, με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και κανέλα.
• Αλλεργιογόνα που πρέπει να σημειωθούν: γάλα και αυγά. Το επιδόρπιο δεν περιέχει συστατικά με γλουτένη, εκτός από το κορνφλάουρ, το οποίο είναι χωρίς σιτάρι.
• Δήλωσε ότι η επάνω επιφάνεια είναι καραμελωμένη ζάχαρη και αν καραμελώνεται με καυστήρα κατά παραγγελία ή έχει γίνει εκ των προτέρων.
• Σημείωσε την παραλλαγή αν η κουζίνα χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος ή διαφορετικό άμυλο αντί για κορνφλάουρ.