كريما كاتالانا

كريما كاتالانا حلوى كاتالونية من الكاسترد، تعلوها طبقة رقيقة وهشة من السكر المُكرمَل. تُقدَّم باردة، ويُكسر قشرة السكر عند المائدة.

ما هو فعلياً

تُحضَّر الكريما الكاتالانية بتسخين حليب منكَّه بـقشر الليمون وقشر البرتقال والقرفة، ثم يُخفق في خليط من صفار البيض والسكر ونشا الذرة، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتماسك. يُصبّ الكاسترد في أطباق ضحلة، ويُبرَّد حتى يتصلّب، ثم يُغطّى بطبقة رقيقة من السكر تُكرمَل بموقد اللحام أو بمكواة ساخنة قبيل التقديم.

كثيراً ما تُخلط مع «كريم بروليه»، وهي حلوى فرنسية تُصنع من الكريمة دون نشا، وبطبقة سكر علوية. أما الكريما الكاتالانية فتُصنع من الحليب، وتتماسك بنشا الذرة إلى جانب الصفار، وتُنكَّه بقشر الحمضيات والقرفة. وتسمّي بعض الوصفات القديمة الحلوى «كريما كريمادا»، أي «الكريمة المحروقة».

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم باردة في الطبق الضحل نفسه الذي تُركت فيه لتتماسك، وغالباً في نهاية الوجبة.
• تُكسر طبقة السكر بالملعقة عند المائدة، فيحصل كل جزء على قشرة طازجة متكسّرة.
• تُؤكل غالباً بالملعقة، مع طبقة الكراميل والكاسترد معاً.
• تُقدَّم تقليدياً في عيد القديس يوسف (19 مارس)، لكنها تُباع طوال العام.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: الحليب، وصفار البيض، والسكر، ونشا الذرة، مع قشر الليمون والبرتقال والقرفة.
• مسبّبات الحساسية الواجب الإشارة إليها: الحليب والبيض. لا تحتوي الحلوى على مكوّنات تحتوي على الغلوتين سوى نشا الذرة، وهو خالٍ من القمح.
• وضّحوا أن الطبقة العلوية سكر مُكرمَل، وهل يُكرمَل بالموقد عند الطلب أم يُحضَّر مسبقاً.
• أشيروا إلى النسخة البديلة إذا استخدم المطبخ كريمة أو نشًا آخر بدلاً من نشا الذرة.