クレマ・カタラーナ

クレマ・カタラーナは、表面に薄くもろい焦がし砂糖の層がのったカタルーニャのカスタードデザートです。冷たい状態で供され、砂糖の膜はテーブルで割って食べます。

実際には何か

クレマ・カタラーナは、レモンの皮、オレンジの皮、シナモンで香りをつけた牛乳を温め、それを卵黄、砂糖、コーンスターチを合わせたベースに混ぜ入れ、とろみがつくまで弱火で加熱して作ります。カスタードを浅い器に注いで冷やし固め、提供直前にバーナーか熱した鉄ごてで表面の砂糖をカラメル状に焼き固めます。

よくクリーム・ブリュレと混同されます。クリーム・ブリュレはでんぷんを使わず生クリームで作るフランスの菓子で、表面に砂糖をのせたものです。クレマ・カタラーナは牛乳で作り、卵黄に加えてコーンスターチでとろみをつけ、柑橘の皮とシナモンで風味づけします。古いレシピでは、この菓子を「焦がしクリーム」を意味する crema cremada と呼ぶこともあります。

提供のしかた

• 固めた浅い器のまま冷やして提供し、通常は食事の最後に出します。
• 表面の砂糖はテーブルでスプーンを使って割り、一人分ごとに新しいパリッとした食感を楽しめるようにします。
• カラメル層とカスタードを一緒にすくい、スプーンで食べることが多いです。
• 伝統的に聖ヨセフの日（3月19日）に供されますが、一年を通して販売されています。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：牛乳、卵黄、砂糖、コーンスターチ、レモンとオレンジの皮、シナモン。
• 表示すべきアレルゲンは乳と卵です。コーンスターチ以外にグルテンを含む材料は使われておらず、コーンスターチは小麦を含みません。
• 表面がカラメル状の砂糖であることと、注文ごとにバーナーで焼くのか事前に焼いておくのかを明記します。
• 厨房がコーンスターチの代わりに生クリームや別のでんぷんを使う場合は、そのバリエーションを記載します。