Crema catalana

Crema catalana is een Catalaans puddingdessert met een dunne, broze laag gekarameliseerde suiker bovenop. Het wordt koud geserveerd, waarbij de suikerkorst aan tafel wordt gebroken.

Wat het werkelijk is

Crema catalana wordt bereid door melk op te warmen met citroenschil, sinaasappelschil en kaneel die erin trekt, en die vervolgens door een basis van eidooiers, suiker en maizena te kloppen. Het mengsel wordt zachtjes gegaard tot het dikker wordt. De vla wordt in ondiepe schaaltjes gegoten, gekoeld tot hij gestold is en vlak voor het serveren bedekt met een dunne laag suiker die met een brander of een hete ijzer wordt gekarameliseerd.

Het wordt vaak verward met crème brûlée, een Frans gerecht van room zonder zetmeel met een suikerlaag. Crema catalana wordt gemaakt met melk, wordt gebonden met maizena naast de eidooiers en is gearomatiseerd met citrusschil en kaneel. Sommige oudere recepten noemen het gerecht “crema cremada”, wat verbrande room betekent.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud geserveerd in het ondiepe schaaltje waarin het is gestold, meestal aan het einde van de maaltijd.
• De suikerlaag wordt aan tafel met een lepel gebroken, zodat elke portie een verse kraak krijgt.
• Vaak gegeten met een lepel, waarbij de karamellaag en de vla samen worden geproefd.
• Traditioneel aangeboden op Sint-Jozefdag (19 maart), al wordt het het hele jaar verkocht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: melk, eidooier, suiker en maizena, met citroen- en sinaasappelschil en kaneel.
• Allergenen om aan te geven: melk en eieren; het gerecht bevat geen glutenhoudende ingrediënten behalve maizena, dat glutenvrij is.
• Vermeld dat de bovenlaag gekarameliseerde suiker is, en of die per bestelling wordt gebrand of van tevoren is gemaakt.
• Vermeld de variant als de keuken room of een ander zetmeel gebruikt in plaats van maizena.