Crema catalana có nguồn gốc từ đâu?

Crema catalana — quốc gia xuất xứ: Tây Ban Nha.

Crema catalana làm từ gì?

Sữa, lòng đỏ trứng, đường, bột ngô, vỏ chanh vàng, vỏ cam, quế.

Crema catalana chứa những chất gây dị ứng nào?

Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng. Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose).

Crema catalana

Một món kem sữa Catalan dùng lạnh, làm từ sữa, lòng đỏ trứng, đường, vỏ chanh và vỏ cam, được làm đặc bằng bột ngô và phủ một lớp đường caramel cứng.

Còn gọi là: Kem Catalan · Crema cremada

Chất gây dị ứng và khai báo

Có chứa

Trứng

Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng

Sữa (bao gồm lactose)

Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)

Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.

Chi tiết

Crema catalana là món tráng miệng dạng kem sữa của Catalonia, phía trên có một lớp đường caramel mỏng và giòn. Món được dùng lạnh, và lớp đường được gõ vỡ ngay tại bàn.

Thực chất là gì

Crema catalana được làm bằng cách đun nóng sữa đã ngâm cùng vỏ chanh, vỏ cam và quế, sau đó đánh vào hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng, đường và bột ngô, rồi nấu nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Hỗn hợp được rót vào các đĩa nông, để nguội đến khi đông, rồi phủ một lớp đường mỏng và làm caramel bằng đèn khò hoặc thanh sắt nóng ngay trước khi phục vụ.

Món này thường bị nhầm với crème brûlée, một món Pháp làm từ kem tươi không có tinh bột và phủ đường trên mặt. Crema catalana được làm từ sữa, được làm đặc bằng bột ngô cùng lòng đỏ trứng, và có hương vị từ vỏ chanh, vỏ cam và quế. Một số công thức cũ gọi món này là crema cremada, nghĩa là “kem cháy”.

Cách phục vụ

Dùng lạnh ngay trong đĩa nông mà món được đông lại, thường ở cuối bữa ăn.
Lớp đường trên mặt được gõ vỡ bằng thìa ngay tại bàn để mỗi phần có lớp caramel mới giòn.
Thường ăn bằng thìa, kết hợp lớp caramel với phần kem bên dưới.
Theo truyền thống được dọn vào Ngày Thánh Giuse (19 tháng 3), nhưng món vẫn được bán quanh năm.

Cách ghi lên thực đơn

Nêu các nguyên liệu chính: sữa, lòng đỏ trứng, đường, bột ngô, cùng vỏ chanh, vỏ cam và quế.
Các chất gây dị ứng cần ghi chú: sữa và trứng. Món không chứa thành phần có gluten ngoài bột ngô, vốn không chứa lúa mì.
Ghi rõ lớp phủ là đường caramel, và cho biết lớp này được đốt theo yêu cầu hay làm sẵn.
Ghi chú biến thể nếu bếp dùng kem tươi hoặc tinh bột khác thay cho bột ngô.

Nguyên liệu thường dùng

Đưa món này lên thực đơn của bạn với Menuella

Câu hỏi thường gặp

Crema catalana là món gì?: Một món kem sữa Catalan dùng lạnh, làm từ sữa, lòng đỏ trứng, đường, vỏ chanh và vỏ cam, được làm đặc bằng bột ngô và phủ một lớp đường caramel cứng.
Crema catalana có nguồn gốc từ đâu?: Crema catalana — quốc gia xuất xứ: Tây Ban Nha.
Crema catalana làm từ gì?: Sữa, lòng đỏ trứng, đường, bột ngô, vỏ chanh vàng, vỏ cam, quế.
Crema catalana chứa những chất gây dị ứng nào?: Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng. Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose).
Crema catalana còn được gọi là gì?: Kem Catalan, Crema cremada.