Crema catalana

Crema catalana е каталунски десерт с кремообразна основа и тънък, крехък слой карамелизирана захар отгоре. Сервира се студен, като захарната коричка се чупи на масата.

Какво е всъщност

Crema catalana се приготвя, като се затопля мляко, ароматизирано с корички от лимон, корички от портокал и канела. След това млякото се смесва с основа от яречни жълтъци, захар и царевично нишесте, а сместа се готви на умерен огън, докато се сгъсти. Кремът се налива в плитки съдове, охлажда се до стягане и се покрива с тънък слой захар, която се карамелизира с горелка или нагрята метална пластина непосредствено преди сервиране.

Често се бърка с крем брюле, който е френски десерт от сметана без нишесте и със захарна коричка отгоре. Crema catalana се прави с мляко, сгъстява се с царевично нишесте в допълнение към жълтъците и се ароматизира с цитрусови корички и канела. Някои по-стари рецепти наричат ястието crema cremada, което означава изгорял крем.

Как се сервира

• Сервира се студено в плиткия съд, в който е стегнат, обикновено в края на хранене.
• Захарната коричка се разбива с лъжица на масата, така че всяка порция да има свеж хрупкав слой.
• Често се яде с лъжица, като карамелният слой и кремът се поемат заедно.
• Традиционно се предлага на Деня на свети Йосиф (19 март), но се продава през цялата година.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: мляко, яречен жълтък, захар, царевично нишесте, с корички от лимон и портокал и канела.
• Алергени за отбелязване: мляко и яйца. Ястието не съдържа глутенови съставки освен царевичното нишесте, което не е пшенично.
• Посочете, че коричката е карамелизирана захар, и дали се изгаря с горелка при поръчка или се приготвя предварително.
• Отбележете вариант, ако кухнята използва сметана или друго нишесте вместо царевичното.