Odkud Crema catalana pochází?

Crema catalana — země původu: Španělsko.

Z čeho se Crema catalana skládá?

Mléko, žloutek, cukr, kukuřičný škrob, citronová kůra, pomerančová kůra, skořice.

Které alergeny Crema catalana obsahuje?

Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).

Crema catalana

Chlazený katalánský krém z mléka, vaječných žloutků, cukru a citronové a pomerančové kůry, zahuštěný kukuřičným škrobem a pokrytý tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru.

Také jako: Katalánský krém · Crema cremada

Alergeny a prohlášení

Obsahuje

Vejce

Obsahuje vejce a výrobky z nich

Mléko (včetně laktózy)

Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)

Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.

Podrobně

Crema catalana je katalánský krémový dezert s tenkou, křehkou vrstvou karamelizovaného cukru nahoře. Podává se studený a vrstva cukru se láme až u stolu.

Co to doopravdy je

Crema catalana se připravuje tak, že se mléko ohřeje s citronovou kůrou, pomerančovou kůrou a skořicí a poté se vmíchá do směsi z vaječných žloutků, cukru a kukuřičného škrobu. Směs se za mírného vaření míchá, dokud nezhoustne. Krém se nalije do mělkých misek, nechá vychladnout do ztuhnutí a těsně před podáváním se pokryje tenkou vrstvou cukru, který se karamelizuje kuchyňským hořákem nebo horkým železem.

Často se zaměňuje s crème brûlée, což je francouzský dezert ze smetany bez škrobu s cukrovou krustou. Crema catalana se dělá z mléka, zahušťuje se kromě žloutků také škrobem a ochucuje se citrusovou kůrou a skořicí. Některé starší recepty nazývají tento pokrm „crema cremada“, tedy „spálený krém“.

Jak se to podává

Podává se studená v mělké misce, ve které ztuhla, obvykle na konci jídla.
Cukrová vrstva se u stolu rozbije lžící, takže každá porce má čerstvý praskavý povrch.
Jí se často lžičkou, karamelová vrstva a krém se berou společně.
Tradičně se nabízí na svatého Josefa (19. března), ale prodává se po celý rok.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte hlavní suroviny: mléko, vaječný žloutek, cukr, kukuřičný škrob, s citronovou a pomerančovou kůrou a skořicí.
Alergeny k označení: mléko a vejce; pokrm neobsahuje žádné suroviny s lepkem kromě kukuřičného škrobu, který je bezlepkový.
Uveďte, že vrchní vrstva je karamelizovaný cukr, a zda se připravuje na objednávku pomocí hořáku, nebo předem.
Upozorněte na variantu, pokud kuchyně místo kukuřičného škrobu používá smetanu nebo jiný škrob.

Typické suroviny

Dejte to na menu s Menuella

Časté otázky

Co je Crema catalana?: Chlazený katalánský krém z mléka, vaječných žloutků, cukru a citronové a pomerančové kůry, zahuštěný kukuřičným škrobem a pokrytý tvrdou vrstvou karamelizovaného cukru.
Odkud Crema catalana pochází?: Crema catalana — země původu: Španělsko.
Z čeho se Crema catalana skládá?: Mléko, žloutek, cukr, kukuřičný škrob, citronová kůra, pomerančová kůra, skořice.
Které alergeny Crema catalana obsahuje?: Obsahuje vejce a výrobky z nich. Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy).
Jak se Crema catalana ještě říká?: Katalánský krém, Crema cremada.