ক্রেমা কাতালানা

ক্রেমা কাতালানা একটি কাতালান কাস্টার্ড ডেজার্ট, যার ওপরে ক্যারামেলাইজড চিনির পাতলা, ভঙ্গুর স্তর থাকে। এটি ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয় এবং টেবিলে চিনির আবরণ ভেঙে দেওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

ক্রেমা কাতালানা তৈরি করা হয় লেবুর খোসা, কমলার খোসা ও দারুচিনি দিয়ে সুবাসিত দুধ হালকা গরম করে, তারপর তা ডিমের কুসুম, চিনি ও কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণে ধীরে ধীরে মিশিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা ঘন হয়। কাস্টার্ডটি অগভীর পাত্রে ঢেলে জমা পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয়, এরপর পরিবেশনের ঠিক আগে ব্লোটর্চ বা গরম লোহা দিয়ে এর ওপরে পাতলা চিনির স্তর ক্যারামেলাইজ করা হয়।

এটিকে প্রায়ই ক্রেম ব্রুলে-র সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা একটি ফরাসি পদ, তৈরি হয় স্টার্চবিহীন ক্রিম দিয়ে এবং ওপরে থাকে চিনির স্তর। ক্রেমা কাতালানা তৈরি হয় দুধ দিয়ে, কুসুমের পাশাপাশি কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঘন করা হয় এবং লেবু-কমলার খোসা ও দারুচিনিতে সুগন্ধি করা হয়। কিছু পুরনো রেসিপিতে এই পদকে “ক্রেমা ক্রেমাডা” নামে ডাকা হয়, যার অর্থ পোড়া ক্রিম।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• অগভীর যে পাত্রে জমানো হয়েছিল, সেখানেই ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাধারণত খাবারের শেষে।
• প্রতিটি পরিবেশনে নতুন করে ভাঙার জন্য টেবিলে চামচ দিয়ে চিনির আবরণ ভাঙা হয়।
• ক্যারামেল স্তর ও কাস্টার্ড একসঙ্গে নিয়ে চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• ঐতিহ্যগতভাবে সেন্ট জোসেফ দিবসে (১৯ মার্চ) পরিবেশন করা হয়, তবে সারা বছরই বিক্রি হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণ উল্লেখ করুন: দুধ, ডিমের কুসুম, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, সঙ্গে লেবু ও কমলার খোসা এবং দারুচিনি।
• যেসব অ্যালার্জেন চিহ্নিত করতে হবে: দুধ ও ডিম; কর্নফ্লাওয়ার ছাড়া এই পদে গ্লুটেনযুক্ত কোনো উপকরণ নেই, এবং কর্নফ্লাওয়ার গমমুক্ত।
• উল্লেখ করুন যে ওপরের স্তরটি ক্যারামেলাইজড চিনি, এবং অর্ডারের সময় ব্লোটর্চ দিয়ে তৈরি হয় নাকি আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়।
• রান্নাঘর কর্নফ্লাওয়ারের বদলে ক্রিম বা ভিন্ন স্টার্চ ব্যবহার করলে সেই রূপভেদটি উল্লেখ করুন।