Crema catalana

Crema catalana är en katalansk krämdessert med ett tunt, sprött lager av karamelliserat socker ovanpå. Den serveras kall, och sockerskalet bryts vid bordet.

Vad det egentligen är

Crema catalana görs genom att man värmer mjölk som smaksatts med citronskal, apelsinskal och kanel, och sedan vispar ner den i en bas av äggulor, socker och majsstärkelse och kokar blandningen försiktigt tills den tjocknar. Krämen hälls i grunda formar, kyls tills den stelnat och täcks sedan med ett tunt lager socker som karamelliseras med en brännare eller ett hett järn precis före servering.

Den förväxlas ofta med crème brûlée, som är en fransk rätt gjord på grädde utan stärkelse och med ett sockerlock. Crema catalana görs med mjölk, förtjockas med majsstärkelse utöver äggulorna och smaksätts med citrusskal och kanel. Somliga äldre recept kallar rätten crema cremada, vilket betyder bränd grädde.

Hur det serveras

• Serveras kall i den grunda form den stelnade i, vanligtvis som avslutning på en måltid.
• Sockerlocket bryts med en sked vid bordet så att varje portion får en nyspräckt yta.
• Äts ofta med sked, med karamellagret och kräminnehållet tillsammans.
• Traditionellt serverad på Josefsdagen (19 mars), men säljs under hela året.

Så skriver du det på menyn

• Ange de viktigaste ingredienserna: mjölk, äggula, socker och majsstärkelse, samt citron- och apelsinskal och kanel.
• Allergener att markera: mjölk och ägg. Rätten innehåller inga gluténhaltiga ingredienser utöver majsstärkelse, som är vetefri.
• Ange att ytan är karamelliserat socker, och om den bränns vid beställning eller görs i förväg.
• Notera varianten om köket använder grädde eller ett annat stärkelsemedel i stället för majsstärkelse.