Crema catalana

Crema catalana er en katalansk kremdessert med et tynt, sprøtt lag karamellisert sukker på toppen. Den serveres kald, og sukkerskorpen brekkes ved bordet.

Hva det egentlig er

Crema catalana lages ved å varme melk smaksatt med sitronskall, appelsinskall og kanel, for deretter å røre den inn i en base av eggeplommer, sukker og maisstivelse. Blandingen kokes forsiktig til den tykner. Kremen helles i grunne skåler, kjøles ned til den har satt seg, og dekkes så med et tynt lag sukker som karamelliseres med en gassbrenner eller et varmt jern rett før servering.

Den forveksles ofte med crème brûlée, som er en fransk rett laget av fløte uten stivelse og med et sukkerlag på toppen. Crema catalana lages med melk, tykkes med maisstivelse i tillegg til eggeplommene, og smaksettes med sitrusskall og kanel. Noen eldre oppskrifter kaller retten for «crema cremada», som betyr «brent krem».

Slik serveres det

• Serveres kald i den grunne skålen den ble satt i, vanligvis til slutt på et måltid.
• Sukkerlaget brekkes med en skje ved bordet, slik at hver porsjon får en frisk sprekk.
• Spises ofte med skje, med karamellaget og kremen tatt sammen.
• Tradisjonelt servert på Josefsdagen (19. mars), men selges hele året.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: melk, eggeplomme, sukker, maisstivelse, med sitron- og appelsinskall og kanel.
• Allergener som bør oppgis: melk og egg. Retten inneholder ingen glutenholdige ingredienser utover maisstivelse, som er hvetefri.
• Oppgi at toppen er karamellisert sukker, og om den brennes etter bestilling eller lages på forhånd.
• Noter varianten hvis kjøkkenet bruker fløte eller en annen stivelse i stedet for maisstivelse.