Kazandibi

El kazandibi és un púding turc de llet la base del qual es crema deliberadament fins que es torna fosca i caramel·litzada. El nom vol dir «fons de l'olla», en referència a la capa cremada que es forma al fons del recipient de cocció. És un postre conegut a les pastisseries turques i a les cuines de casa, i la base cremada és el que el diferencia d'altres púdings de llet.

Què és de debò

La llet s'espesseix amb sucre i un midó, normalment farina d'arròs o midó de blat de moro, sovint amb una mica de nata, i es couen a foc lent fins que és llisa i densa. La barreja s'aboca en una cassola ampla. S'escampa sucre sobre la base i el fons es manté a la flama directa fins que s'ennegreix en taques. El púding s'aboca després sobre aquesta capa cremada i es deixa quallar. Un cop fred, es desmolda perquè la base fosca quedi a dalt, i es talla en quadrats o trossos.

El kazandibi no és una crema. No du ou, i el seu gust ve de la llet i del sucre caramel·litzat. El púding clàssic és vegetarià i no du blat, ja que el midó és de farina d'arròs o de blat de moro.

Com se serveix

• Fred, desmoldat, tallat en quadrats o trossos amb la part cremada a dalt.
• En un petit plat de postres, normalment sol després d'un àpat.
• Servit refrigerat, perquè el púding es fermi i la crosta resti ferma.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-lo com un púding turc de llet i digueu que la part superior és cremada i caramel·litzada, perquè els clients esperin una crosta agredolça.
• Indiqueu llet clarament. El púding es fa amb llet i nata, així que indiqueu LLET al menú.
• Digueu que el plat és vegetarià i que es fa amb midó, no amb farina, perquè els clients amb preocupacions sobre el blat sàpiguen que la recepta clàssica no en du.
• Digueu que es serveix fred, i que la base es couen deliberadament per enfosquir-se.