Crema catalana

Crema catalana este un desert catalan de tip cremă, cu un strat subțire și fragil de zahăr caramelizat deasupra. Se servește rece, iar crusta de zahăr se sparge la masă.

Ce este de fapt

Crema catalana se prepară prin încălzirea laptelui infuzat cu coajă de lămâie, coajă de portocală și scorțișoară, apoi se amestecă într-o bază de gălbenușuri de ou, zahăr și amidon de porumb și se gătește ușor până se îngroașă. Crema se toarnă în boluri puțin adânci, se răcește până se fixează, apoi se acoperă cu un strat subțire de zahăr care se caramelizează cu un aparat de flambat sau cu o lopățică încinsă chiar înainte de servire.

Adesea este confundată cu crème brûlée, un preparat francez făcut din smântână fără amidon și cu zahăr deasupra. Crema catalana se face cu lapte, se îngroașă cu amidon de porumb pe lângă gălbenușuri și are aromă de coajă de citrice și scorțișoară. Unele rețete mai vechi numesc preparatul crema cremada, adică smântână arsă.

Cum se servește

• Se servește rece, în vasul puțin adânc în care a fost pregătită, de obicei la finalul mesei.
• Stratul de zahăr se sparge cu o lingură la masă, astfel încât fiecare porție să aibă o crustă proaspătă.
• Se mănâncă adesea cu lingura, luând împreună stratul de caramel și crema.
• Tradițional se oferă de Ziua Sfântului Iosif (19 martie), dar se vinde tot anul.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: lapte, gălbenuș de ou, zahăr, amidon de porumb, cu coajă de lămâie și portocală și scorțișoară.
• Alergeni de semnalat: lapte și ouă; preparatul nu conține ingrediente cu gluten în afară de amidonul de porumb, care este fără grâu.
• Precizează că stratul de deasupra este zahăr caramelizat și dacă se arde la comandă sau se pregătește în avans.
• Notează varianta dacă bucătăria folosește smântână sau alt amidon în locul amidonului de porumb.