Crema catalana

Crema catalana je katalonska kremna sladica s tanko, krhko plastjo karameliziranega sladkorja na vrhu. Postreže se hladna, sladkorna skorjica pa se za mizo prelomi.

Kaj pravzaprav je

Crema catalana se pripravi tako, da se mleko, v katerem so se namakale limonina lupina, pomarančna lupina in cimet, segreje, nato pa se vlije v zmes iz rumenjakov, sladkorja in koruzne moke ter se masa na blagem ognju kuha, dokler se ne zgosti. Krema se nalije v plitve posodice, ohladi do strditve, nato pa se prekrije s tanko plastjo sladkorja, ki se tik pred serviranjem karamelizira z gorilnikom ali vročim železom.

Pogosto se jo zamenjuje s crème brûlée, ki je francoska sladica iz smetane brez škroba in s sladkorno skorjo. Crema catalana je narejena z mlekom, zgoščena je s koruzno moko poleg rumenjakov in aromatizirana z agrumovo lupino ter cimetom. Nekateri starejši recepti sladico imenujejo «crema cremada», kar pomeni «zažgana krema».

Kako se postreže

• Postreže se hladna v plitvi posodici, v kateri se je strdila, običajno ob koncu obroka.
• Sladkorna skorjica se za mizo prebije z žlico, da ima vsaka porcija svežo prelomljeno površino.
• Pogosto se je z žlico, tako da se karamelna plast in krema pojesta skupaj.
• Tradicionalno se ponuja na god svetega Jožefa (19. marca), vendar je na voljo vse leto.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: mleko, rumenjak, sladkor, koruzna moka, z limonino in pomarančno lupino ter cimetom.
• Alergeni, ki jih je treba označiti: mleko in jajca; sladica ne vsebuje sestavin z glutenom razen koruzne moke, ki je brez pšenice.
• Navedite, da je vrh iz karameliziranega sladkorja, in ali se zažge po naročilu ali pripravi vnaprej.
• Omenite različico, če kuhinja namesto koruzne moke uporablja smetano ali drug škrob.