Crema catalana

Crema catalana es un postre de natillas catalán con una capa fina y quebradiza de azúcar caramelizado por encima. Se sirve fría, y la costra de azúcar se rompe en la mesa.

Qué es realmente

La crema catalana se prepara calentando leche infusionada con piel de limón, piel de naranja y canela. Después se incorpora a una base de yemas de huevo, azúcar y maicena, y la mezcla se cocina a fuego lento hasta que espesa. La crema se vierte en recipientes poco profundos, se enfría hasta que cuaja y, justo antes de servir, se cubre con una capa fina de azúcar que se carameliza con un soplete o una plancha caliente.

A menudo se confunde con la crème brûlée, que es un plato francés elaborado con nata sin almidón y con una cobertura de azúcar. La crema catalana se hace con leche, se espesa con maicena además de yemas y se aromatiza con cáscara de cítricos y canela. Algunas recetas antiguas llaman al plato «crema cremada», que significa crema quemada.

Cómo se sirve

• Se sirve fría, en el mismo recipiente poco profundo en el que cuajó, normalmente al final de la comida.
• La capa de azúcar se rompe con una cuchara en la mesa, para que cada porción tenga una costra recién crujiente.
• Suele comerse con cuchara, tomando a la vez la capa de caramelo y la crema.
• Tradicionalmente se ofrece el Día de San José (19 de marzo), aunque se vende todo el año.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los ingredientes clave: leche, yema de huevo, azúcar y maicena, con piel de limón, piel de naranja y canela.
• Alérgenos que debes señalar: leche y huevo. El plato no contiene ingredientes con gluten más allá de la maicena, que no tiene trigo.
• Especifica que la capa superior es de azúcar caramelizado y si se quema al momento o se prepara con antelación.
• Señala la variante si la cocina usa nata u otro almidón en lugar de maicena.